本报记者 张雪峰 李严 摄影报道

淮南是豆腐的发源地，是中国豆腐文化之乡。9月15日，2022 中国·淮南豆腐菜(宴)展示竞赛活动在位于国庆中路的徽韵豆腐馆举行，30多家餐饮单位和个人参加。通过本次竞赛活动，诞生了首批12家淮南豆腐菜(宴)示范店及12名淮南豆腐菜(宴)技艺传承人。

明代李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”刘安是中国豆腐的创始人。9月15日是西汉淮南王刘安的诞辰，也是纪念他发明豆腐的日子。当天，在淮南市餐饮烹饪行业协会组织下，各饭店等餐饮单位的豆腐菜肴烹饪高手齐聚于此，拿出绝活展开比拼。他们以豆腐为原料，制作宴席或单个菜品进行现场展示交流。各豆腐菜肴琳琅满目，精妙绝伦，引人垂涎欲滴。

豆腐乃素菜之王，是我国的国粹。它作为一道人人可享用的美食，古代的文人墨客，留下咏豆腐的诗词，灿若星河。如今，莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。淮南豆腐以发祥地世代相传的精湛工艺制作而成，不仅口感细腻绵滑，营养丰富，而且质地细若凝脂，洁白如玉。如今，淮南餐饮人大力弘扬“工匠精神”，积极推广和研发豆腐菜肴，把食材同蒸、烩、炸、炖、煮、拌等30多种烹调技艺的完美融合，加以红、黄、白、绿果蔬点缀，制作出四百多种风味的豆腐菜肴。给人印象深刻的菜肴如“爆竹声声”“五彩豆腐”“刘安点丹” “百鸟朝凤” “清汤白玉饺” “时苗留犊”“风声鹤唳”“淝水之战”“寿桃豆腐”“杏仁豆腐球”等等，令人赞叹。

2022中国·淮南豆腐菜(宴)展示竞赛活动由淮南市餐饮烹饪行业协会、市旅游协会承办，商务、文旅等相关部门给予大力支持。活动旨在全面落实市委、市政府暖民心行动决策部署，推进“新徽菜·名徽厨”行动见实效，推动全市餐饮旅游业等创新发展。活动组织方介绍，为发展国粹，弘扬豆腐美食文化，举办中国·淮南豆腐菜(宴)展示竞赛活动，其宗旨就是“传承、弘扬、创新、发展”。“传承”就是把历史文脉延续下去，要继续深入研究八公山豆腐美食文化，深入挖掘历史文化资源，让记载于史籍文献的豆腐文化“走出来”。“弘扬”就是把时代价值发挥出来。要深入挖掘八公山豆腐美食文化蕴含的时代价值，发挥豆腐文化的积极作用。“创新”就是把餐饮业态丰富起来，不要一切为了创新而创新，而是要在餐饮创新的道路上，传承不守旧，创新不忘本，不断沿革创新，注入新的能量，守正出奇就是基本原则。“发展”是一切工作的动力与源泉，要不断探索各种菜系圆融共通，推动餐饮转型升级，力争形成一批具有市场影响力、品牌竞争力的高质量品牌，来促进淮南市餐饮旅游繁荣发展和豆腐产业的发展壮大。

据了解，2022中国·淮南豆腐菜(宴)展示竞赛活动分为团体和个人2项竞赛，其中，团体赛为豆腐宴，由餐饮单位自选冷、热、汤、点等不少于8道作品参与评比；个人赛则是现场制作一款代表个人的拿手豆腐菜，由专家评委品尝打分。通过评比，本次竞赛活动的优胜者分别获得淮南豆腐菜(宴)示范店及技艺传承人荣誉称号。