《蔬食记忆》是一本非常可爱的书，可以走到哪带到哪，随时随地翻看，如同一次次绿色蔬菜的舌尖之旅，回味无穷。

汇编者金实秋先生既有心又有识，善于思考、发现和归拢，慧眼独具，以其极高的鉴赏功力，归纳和整理了季羡林、叶灵凤、周作人、梁实秋、汪朗、古清生、蔡珠儿、沈嘉禄、许冬林、孔明珠、刘枋、肖复兴、沈宏非等散文大家或美食家的48篇蔬菜美文。归类方法颇具趣味，分为感知萝卜、感怀豆子、感谢瓜蔬、感触野菜四个章节，从蔬菜入手选文，细述中国人的饮食经验，回味饮食生活乐趣。

众所周知，中国饮食文化博大精深。书中这些美文，讲述各类蔬菜之余，不乏对风物掌故探寻细究的，有对蔬菜地域特征精细描绘的，有对历史文献翔实考证的，也有对鲜活的民族性格津津乐道的。卷一“感知萝卜”，都是写萝卜的吃法或悠久历史。卷二“感谢瓜蔬”，涉猎南瓜、冬瓜、木瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等。卷三“感怀豆子”，抒写芸豆、菜豆、蚕豆、四季豆、豌豆、黄豆、扁豆等豆类食物。卷四“感触野菜”，则有芦蒿、蒲公英、枸杞头、麻菜、蒲笋、莼菜等“野味”描述。一篇篇读来，如同置身于偌大的绿色菜市场，同时聆听着各种烹饪方法，随即享受着绿色蔬菜的舌尖飨宴，妙趣横生。

编者也是研究汪曾祺的专家，著有《文人品粥》《永远的汪曾祺》等书。难怪汪曾祺先生赠他“大道唯实，小园有秋”，这本书越读越有意思，越读越馋。看得出，金实秋选编这些文章时，对趣味性、可读性、知识性和拓展性，都有着严格的高标准。蔬菜各有其味，文章各有各腔。譬如梁实秋《萝卜汤的启示》一文，记述他抗战时在重庆，几位好友去杨太太家聚餐喝排骨萝卜汤的情景：“排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥，汤呢？热、浓、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴……要做到言中有物，不令人觉得淡而无味，少说废话，便是秘诀，和汤里少加萝卜少加水是一个道理。”蔡珠儿的《冬瓜盅》中有一句非常唯美的描摹：“炖得好的冬瓜盅，应该里外交融，鲜净澄透，汤料尽得瓜汁的馨莹，瓜肉则饱吸诸鲜之味。”许冬林的《一素到底的南瓜头》中，很诱惑地写道：“细睹篮子里滤过水后的南瓜头，一根根，玉树临风的样子。用植物油下锅，佐以青椒丝或红椒丝，清炒。火要辣猛，翻炒要快。放盐少许，盐多菜显老。”刘枋在《瓜的世界》中，说到“黄瓜应写王瓜，何以如此，无从考据，只知众皆如此”，不啻开了眼界，又添了一份见识。季羡林在《神奇的丝瓜》里，详述他亲手种植丝瓜，并描写丝瓜生长过程中的细微变化，饱含情趣，又处处彰显出他的一颗不老童心。

《蔬食记忆》中的每篇文章，“一个萝卜一个坑”，都值得耐心细读，如美酒回甘，香醇满心，权当是一次绿色蔬菜的舌尖之旅，丝毫不为过。就像此书编辑刘茁松在“编后记”里所说：“通过一批文人的文字来感受中国文化的食物之情，同时增进我们某个方面的生活知识，乃至增添我们某种生活情趣，甚至得到某些言外的意味、象外的意境，也不算奢望吧。” 李庆林