寒冷的冬天，各种冬储菜大量上市，虽然说现在人们的生活条件好了，什么时候都能买到新鲜的蔬菜，但不少人还是有储存冬菜的习惯，尤其是一些上了年纪的老人，每到超市或者菜市场促销冬菜，都会前去购买。今天我们为大家介绍冬储菜的“当家菜”——白菜的多种烹饪方法。

乾隆白菜

据说当年乾隆皇帝吃了此菜赞不绝口，白菜清脆，芝麻酱香浓，二者搭配，鲜香爽口。

做法：

1.白菜去掉外面的老叶，只选择脆嫩的菜叶，用手撕成片，冷水泡洗，捞出控掉多余的水分。

2.碗中加入芝麻酱，加入适量香油调开，加入盐、白糖、生抽、味精，迅速搅拌均匀。

3.盆中放入撕好的白菜叶，倒入拌好的芝麻酱，用手抓拌均匀，装盘即可。

白菜豆腐汤

这是最有北方特色的农家汤菜，保留了白菜的原汁原味，营养不流失。按照下面这个方法做出来的白菜豆腐汤，不仅简单，而且还特别好喝。

做法：

1.白菜用手撕成片，豆腐切成麻将块，提前将切好的豆腐汆一下水。

2.起锅烧油，加点猪油，下入葱花、干辣椒炝锅，加入少许面粉小火炒香，再加入清水用大火烧开，放入豆腐，大火煮开后改小火煮10分钟，再改大火下入白菜煮开后，改小火煮6分钟。最后调入盐、味精、鸡精，再淋入小磨香油，即可出锅盛入汤盆，美味即成。

金边白菜

炒这个菜需要对火候有很好的把握，主要选脆嫩的白菜帮，切成宽约1厘米、长约5厘米的条，白菜帮炒到起油边为佳。抛开技法，在家也能轻松制作这道传统名菜。

做法：

1.选用质地脆嫩的白菜帮，改刀切条。

2.起锅烧油，油要将锅滑透，再下入葱、姜、干辣椒炝锅，下入白菜帮，大火翻炒，炒出油边，调入盐、味精、酱油、淋葱油少许，勾入薄芡，迅速炒匀出锅，炒制的时间一定要快，火要给足。

清蒸白菜卷

看似淡雅的一道菜，实则内藏乾坤，是一道荤素结合的菜品，据说这道菜是国宴老菜，接待过外宾。

做法：

1.取鲜脆的白菜叶适量，保持完整，冲洗干净，放入开水锅里加入少许盐和食用油，稍微汆烫一下，捞出放凉。

2.将猪肉（最好选择瘦肉）用刀剁成馅儿，放盐、鸡蛋清，加入葱姜水少许，淀粉少许，香油少许，搅打上劲儿。

3.白菜叶放在案板上摊开，加入调好的肉馅儿，包裹起来装入大盘中，上锅蒸8—10分钟。

4.将蒸熟的汁水倒入锅中，勾玻璃芡，加入少许香油，出锅直接浇在白菜卷上，美味即成。

干锅白菜

干锅菜很下饭，深受年轻人喜欢，将最普通的白菜用来做干锅，很少有人会挑食。

做法：

1.五花肉切薄片，白菜切块。切点青红椒配色。

2.起锅烧油，下入五花肉炒香，下入葱姜蒜片、干辣椒，炒出香味。接着下入白菜帮翻炒，再下入白菜叶炒出香味，调入盐、生抽、蚝油、青红小米辣，翻炒入味，炒至白菜七成熟，起锅。

3.干锅烧热，加入花椒油和香油，放入洋葱丝少许，再将炒好的白菜倒进干锅，边加热边吃。

剁椒粉丝蒸菜卷

这是一道剁椒味的蒸菜，主要是体现剁椒的泡椒味加上菜的原汁原味。

做法：

1.白菜叶洗净，汆水捞出冷却，将调好的肉馅儿卷入白菜叶中，围着盘子摆一圈。泡软的粉丝放在盘子中间，铺上一半炸香的蒜蓉、剁碎的泡椒。大火蒸十分钟，即可出锅。

2.直接淋入蒸鱼豉油、香油，撒上另外一半炸蒜蓉，这道菜就做好了。

白菜帮炒肉丝

小炒做法，一锅成菜，特别快捷，好吃下饭。

做法：

1.白菜帮顺着纹路切成细条，猪肉切丝。

2.将肉丝里面加入葱姜蒜片、老抽、生抽、蚝油、味精、十三香。

3.起锅烧油，下入肉丝炒散，下入干辣椒丝炒香，迅速下入白菜帮，翻炒均匀，淋香油少许，即可出锅装盘。

白菜烧腐竹

腐竹怎么才更好吃？这款白菜烧腐竹做法简单，下饭好吃，关键就在怎么处理腐竹。

做法：

1.腐竹清洗干净，清水泡发，捞出切段，裹上一层淀粉，下入五成热的油锅中炸至酥脆捞出控油。

2.锅留底油，下入姜蒜片、干辣椒炒香，下入白菜翻炒均匀，接着下入腐竹。用白菜的原汁将腐竹焖软，调入盐、味精、胡椒粉、五香粉、生抽，烧至入味，淋入葱油、香油，即可出锅装盘。

山东拌菜

山东人最常吃的家常凉拌菜，白菜清脆爽口，热油炝香，还可以加入其他蔬菜一块拌制。

做法：

1.白菜处理干净，切细丝，放入盆中，加入干辣椒节、花椒、蒜末，用热油泼香，简单调入盐、味精、香油，香菜段充分拌匀即成。

2.往上面点缀酱肉丝，拌匀一起食用，味道更好吃。也提升了一个档次。

白菜炒粉丝

白菜和粉丝经常被人们组合在一起做菜，白菜炒粉丝是最常见、最家常的一款下饭菜。

做法：

1.白菜切片，粉丝用温水泡软。

2.将粉丝里面加入老抽、十三香、花椒粉拌匀。

3.起锅烧油，加入少许猪油，下入葱姜炒香，下入白菜炒蔫儿，下入粉丝翻炒，调入盐、胡椒粉、生抽、味精，快速炒匀即可出锅装盘。

文宇