鸡肉

民间老话说：“逢九一只鸡，开春好身体”，鸡肉能够提供优质的蛋白质和脂肪，并且鸡肉性温平顺，当冬补食材来吃，不会吃出内火，又可以抵御严寒。

小鸡炖蘑菇

材料：

香菇、鸡、松茸菇、料酒、香叶、干辣椒、食盐、八角、姜、葱以及白糖。

做法：

1、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时；

2、把鸡切块，清水浸泡去血水；

3、水烧开后，将鸡块焯一下；

4、葱姜切片；

5、热油锅将焯好的鸡块煸炒；

6、锅中加入葱姜、干红辣椒、八角和香叶；

7、倒入酱油、少许糖、料酒，放适量盐；

8、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟；

9、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟；

10、至汤汁收浓，盛出即可。

橙汁鸡丸

材料：

洋葱、鸡肉、胡萝卜、荷兰豆、盐、橙汁、生粉。

做法：

1、胡萝卜去皮；

2、胡萝卜切成小花形状；

3、鸡肉切薄片；

4、鸡肉用蛋液和生粉抓匀，捏成小球，再滚生粉；

5、过油两次，炸至金黄色；

6、另起锅煸炒蔬菜；

7、锅中放入鸡丸、橙汁、盐和水淀粉；

8、稍稍翻炒，大火收汁即可。

小窍门：

捏肉丸时不要太用力，肉丸松松的就可以。

洋葱

冬日的洋葱有发散风寒、预防感冒的作用，同时洋葱特殊的味道可以刺激胃酸的分泌从而增进食欲，促进胃肠道的蠕动，有效改善便秘。

洋葱土豆片

材料：

土豆、洋葱、五花肉、青红椒、白芝麻、小葱、生姜、蒜。

做法：

1、洋葱1个切丝备用；

2、土豆4个，削皮后切厚片，不要切得太薄了；

3、青红辣椒各3个，洗干净后切成圈；

4、再切点葱姜蒜，小葱切段，蒜头，生姜切片；

5、五花肉切片备用；

6、起锅放多些热油，倒入土豆片，煎至一面金黄翻另一面，两面都煎得有点金黄盛出备用；

7、用锅里的底油来炒五花肉，把五花肉里面的油脂都煸炒出来；

8、加生姜、蒜、干辣椒爆香；

9、翻炒均匀后，倒入土豆片、洋葱丝、青红辣椒，炒匀后加生抽和盐调味；

10、出锅前加葱段、白芝麻，好吃的洋葱土豆片就做好了。

小窍门：

土豆片不能切太薄，不然容易烂，不好吃。

羊肉

羊肉是冬季进补的绝佳美食。因为羊肉对于冬季驱寒强身真的是好处多多，古籍中说：“羊肉者，补虚益血也”，但是羊肉性温热，常吃容易上火，所以吃的时候最好搭配凉性的蔬菜，比如萝卜，白菜等。

羊肉炖萝卜

材料：

萝卜1千克、羊肉500克、精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。

做法：

1、将羊肉去筋膜，切成约3厘米方块；

2、先放入沸水锅内焯一下，除去血水；

3、捞出沥水后放锅内，注入适量清水；

4、萝卜去皮，冲洗干净，切成菱形片待用；

5、先将羊肉锅置武火上，放入葱、姜烧沸；

6、改用文火煮约30分钟；

7、放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂；放入盐、胡椒粉调味即成。

宗和