版次：A07 2023年01月29日
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新鲜的鱿鱼外表有一层颜色略深的皮，虽然这层黑皮可以吃，但由于其本身韧性大，如果烹饪不好会非常难嚼，所以通常烹饪鱿鱼前会将这层黑皮去掉。但是鱿鱼皮直接撕，很容易撕断，费时费力也撕不干净。怎么处理才能又快又省事呢？下面分享一个小窍门，让你能轻松地剥掉鱿鱼皮。
方法：
1.将鱿鱼清洗干净，再准备一袋米醋。
2.把鱿鱼的头剪掉，再顺着中间剪开腹部，然后将所有内脏和一根软骨去除。
3.冲洗干净，只留下一大片肥厚的鱿鱼肉。
4.盆里倒入半袋米醋，再加入约一倍的清水，搅匀，然后将鱿鱼片整个浸入，泡3～5分钟。
5.取出鱿鱼片，将鱿鱼皮的一角揭开，然后慢慢向上拉，就可以整片撕下那层黑膜了。
原理：
鱿鱼的表皮和肉是由胶原纤维连接的，主要成分就是胶原蛋白，胶原蛋白和醋发生反应后，胶原纤维就失去了原来的弹性和韧性，所以泡后能轻松分离皮与肉，还有助于去除腥味。 蕾文