米饭“夹生”怎么办

1.用筷子在“夹生”饭里扎几个直通锅底的洞，然后根据“夹生”的程度加水。只有边缘“夹生”就沿着锅边少加点温水，全部“夹生”就多放些温水，然后再次蒸煮，米饭就会松软了。

2.可以直接将电饭煲的内胆拿到蒸屉上。将“夹生”饭用筷子扎些洞，再加些温水，让水分更均匀地滋润米饭。上汽后中火蒸20分钟，这样米饭就会跟新蒸的一样了。

米饭“汤大”怎么办

1.趁热将米饭搅散，开盖晾一会儿，再次搅散，让水分蒸发一些。

2.在米饭上放一片吐司面包，再焖煮5分钟。吐司面包的吸附作用很强，可以将米饭中多余的水分吸收。

米和水的比例

蒸米饭时水面要高出米面一节手指，米和水的比例约为1∶1.2～1.4。还可以加小半勺米醋，这样蒸出来的米饭更加洁白蓬松。

糙米饭虽然健康营养，但口感略硬，蒸糙米饭时米与水的比例要达到1∶1.7左右。要想口感松软，蒸前糙米最好先浸泡两个小时。

小贴士

米饭蒸煮好之后，电饭煲的煮饭键会自动跳至保温键，此时不要立即打开锅盖，最好继续焖煮5～10分钟，这个低温焖煮的过程会让米饭香味更浓郁，口感更加绵软。

郑玉平