版次：A07 2023年01月29日
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香菇营养丰富，味道鲜美。吃之前，鲜香菇洗净即可，干香菇却需要提前泡发。如果做菜时临时起意，想加点干香菇，又等不及那么长时间，不妨用下面一些小技巧来快速泡发。
1.选用30℃～40℃的温水。热水泡发会对香菇的香气和营养造成较大的损失，用冷水所耗费的时间又很长，用温水既能加快速度，又能最大程度地保留干香菇的营养。
2.加适量白糖。香菇富含的鸟苷酸是一种天然“鲜味剂”，白糖可以防止这种“鲜味剂”在泡发过程中流失。白砂糖还有很强的渗透性，能让水分更快地进入到干香菇里，有效缩短泡发的时间。
3.加些面粉或者淀粉。这些物质有很强的吸附能力，它们不仅可以快速泡发干香菇，还可以将干香菇细小缝隙里的泥沙污垢都带出来，让香菇更加干净。
4.放进盛水的密封盒，用力摇晃。相较于静止状态，干香菇在摇动之下更容易泡发。因为水流的反复冲击，可以使香菇纤维浸入更多的水分，膨胀速度更快，泥垢更容易洗出来。建议大家找一个密封的盒子或罐子，放入适量温水、干香菇，摇晃约3分钟即可。 王兆宇