铁锅因使用寿命长、耐高温、导热快又均匀等优点，长久以来是不少家庭的首选厨具。但是，新买回来的铁锅不能立刻使用，一方面因为锅的表面会有一些防锈涂层，另一方面，新锅用起来又粘又涩，所以，一般都会先“开锅”再使用。新锅“开锅”的过程分为以下四个步骤。

第一步：洗锅

先用洗洁精把新锅里外都清洗干净，或者加入食醋刷洗，然后把里外面都擦干。这样做是为了把新铁锅表层的油脂涂层和灰尘杂质去掉，清洗时也可放入红薯片，先在锅内煮一下，可去除新锅的铁锈味。

第二步：烤锅

烤锅是指用中小火慢慢烤，要注意烤得均匀，烤透之后锅的表面会变成灰蓝色，一个地方烤透之后，再换到另外一个地方烤，整个锅都变成灰蓝色，就烤好了。烤透的锅日后使用不易沾锅，炒菜更顺滑。

第三步：吸油

烤锅后自然冷却5分钟，开小火把白色猪板油放进锅里，用夹子夹住，在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。随着不停地擦拭，锅内会溢出越来越多黑色的融化猪油，猪板油也会变黑变小。倒去黑猪油，热水洗净之后擦干，锅面便显得较之前更干净了。如此反复操作3次左右，直至猪板油不再变黑即可。

第四步：浸锅

把猪油倒入锅里摇晃一会儿，然后把油倒出来，锅壁上的油不用擦掉，让锅持续吃油。第二天用热水刷锅，再用小火烘干即可。

平时对锅的保养也很重要，用完锅以后，可小火烘干，涂一层油作为保护层。铁锅炒菜使用久了，积聚烧焦的油垢，用碱或清洁剂也难洗干净，可用新鲜的梨皮放在锅内加水煮一下，锅垢便能很容易脱落了。 董晓秋