本报记者 苏国义 付莉荣 摄影报道

电视剧《狂飙》火了，主演张颂文老师火了，他在微博中极力推荐的菜品——寿州圆子也火了。

张颂文狂赞寿州圆子的消息在网络上热传、刷屏后，寿州圆子得到了众多网友的喜爱，关注度居高不下。“寿州圆子和夏集贡圆有没有区别和联系？”“寿州圆子有怎样的文化内涵？”“未来如何进一步做大做强‘寿州圆子’品牌？”……2月9日，淮河早报、淮南网记者带着大家关心的问题，专访了中国烹饪大师、淮南市餐饮烹饪行业协会负责人朱邦鸿，请他就寿州圆子的制作工艺、文化传承以及品牌发展等做了详细介绍。

张颂文是广东客家人，他在微博中写道：在老家，“客家肉丸”是逢年过节必上的菜，红薯粉是里面的关键食材，在外想家时则会动手做这道菜来缓解思乡之情。

朱邦鸿表示，寿州圆子和夏集贡圆同样也都是逢年过节必上餐桌的一道菜品，古法称为“饦子”，在淮南地区一般被称作“淮南面圆”，有一段时间称为“庄墓圆子”，目前在我市餐饮行业的标准叫法为“庄子面圆”，不过在不同地区做法和口味略有不同。

相传，当年庄子游学途经寿春一带，饥渴难忍，投靠一农妇家，农妇用煎饼和肉等材料做了“圆子”招待他，庄子吃后，赞不绝口，颇为感激，这一故事流传至今。朱邦鸿介绍，这种叫法已向安徽省餐饮协会申报，是安徽十大地标美食，我市参加各项全国大赛也统一用了这一叫法。淮河早报、淮南网记者在安徽省烹饪协会出版的《中国徽菜大师》一书中看到，其中对“庄子面圆”进行了图文并茂地展示，包括以猪五花肉为主料，鸡蛋为配料，精盐、面粉、葱末等为调料，并将调制面糊、摊饼、和馅儿等制作步骤进行了详细介绍。

“制作寿州圆子在选材方面非常考究，尤其是对肉的选择有特别的要求。”朱邦鸿告诉淮河早报、淮南网记者，寿州圆子选择的肉质要有颗粒感，剁碎后晶莹剔透，和着切碎的煎饼，加上葱姜等佐料调味，这样做出的圆子一口咬下去，馅料之间有空隙，口感更丰富。“现在，寿州圆子对于淮南百姓来说不仅是一道菜，更可以作为主食、点心，口味独特，吃法多样，不光逢年过节能吃到，平日里点个外卖也能吃到，美味又方便。”

据了解，在市餐饮烹饪行业协会的组织下，我市参加了第四届到第九届全国烹饪大赛，都把寿州圆子推介为淮南的代表菜，在全省各项大赛中均获得了特等奖和金奖等荣誉。“我们一直把寿州圆子作为淮南地方名菜来打造，也是很多酒店的特色菜，在全省全国各项烹饪比赛和交流活动中，都会对寿州圆子进行特别介绍。”朱邦鸿说道。

其他城市的厨师在了解和品尝寿州圆子后，都感到十分神奇，惊叹那看起来“平平无奇”的“面圆子”居然有如此美味的口感。寿州圆子也渐渐被淮南百姓作为佳节礼品赠送给各地亲友，使其越来越被人熟知。“在协会的支持下，我市已经有十几家餐饮单位制作寿州圆子，基本以手工制作为主，没有达到工业化，在卫生条件及制作规模方面还需提高。”朱邦鸿说，“目前每年产量600多吨，总产值达一亿元。”

谈及下一步对于做大做强“寿州圆子”品牌有何规划，朱邦鸿表示：“我们最近在和我市较大的食材供货商联系，准备打造预制菜产业化，把寿州圆子作为其中一项重要产业来发展。”采访当天，朱邦鸿收到了全国生态食材与生态餐饮评定中心寄来的聘书，聘任其为“全国生态食材与生态餐饮评定中心”安徽专家工作站副站长，“经过大家的共同努力，我们对寿州圆子产量和口碑的提升都非常有信心，淮南的美食期待我们共同开发。”