本报记者 付莉荣 苏国义 摄影报道

在寿县有着“无圆不成席”的说法。一口热乎乎的寿州圆子，让佳节的席面更有氛围，也让漂泊在外的游子倍感亲切。

寿州古城保护委员会顾问李凤鑫是一名“老寿州”，对寿县的方方面面都非常了解，说起寿县的历史文化更是如数家珍，尤其是寿州圆子的传承与现状。近日，淮河早报、淮南网记者走进寿州古城游客中心，对李凤鑫进行专访。

中国人一直以来对于“圆”十分钟情，在饮食上更是体现得淋漓尽致。烤的烧饼、蒸的包子、煮的汤圆，更别提月饼、烤馕、青团……“在寿州大地上，以圆子为主的食品有很多，除了寿州圆子，还有油炸的绿豆圆子等。”李凤鑫说。在许多人眼中，“圆子”就最直接地体现了人们的一种期盼与向往，顾名思义就是“团团圆圆”，它不光是一种美好的祝福，更体现了理解与包容，吉祥与和谐，一家人在欢欢喜喜做圆子时，“节日”已悄然闯入人们的心扉。

寿州圆子在寿县丰富的菜肴中扮演着十分重要的角色。李凤鑫说：“不光是逢年过节吃圆子，孩子出生、抓周、乔迁之喜等重要场合的宴请中都会出现，可见人们对于它的喜爱。”他笑言，寿县当地还有一种说法：“头碗鸡，二碗鱼，三碗圆子，四碗汤。”意思就是，在重要宴席中端上来的第一道菜是鸡，第二道是鱼，第三道便是圆子，尤此可见，人们对于圆子的重视。想象一下，大家谈笑风生，款款入席时，一盘油亮亮的圆子摆放在餐桌中央，筵席顿时生辉，亲朋家人之间团聚的幸福感也油然而生。

寿州圆子，一家一户，一店一品，家家户户都能做，风味却各有不同。李凤鑫向淮河早报、淮南网记者介绍，各家制作寿州圆子的工艺流程相似，细节却略不同，主要体现在口味上，“有的是以猪肉为主料，有的以牛肉为主料，馅料不同，口味也就不一样。”李凤鑫说：“最主要的配料是鸡汤。以鸡汤为辅料，口感咸鲜，看起来油润，可是吃起来却不觉得腻。也可依据自己的喜好来调整，有些人喜欢在馅料里加一些香油，还有喜欢吃腊味的人，可以在其中加入一些腊肉腊肠的汤底，这样就又做出了一种新口味。”李凤鑫提到，其中的佐料配比也是非常考究的，肉和葱姜等都有一定的比例，比如葱放的多一些，就香软一些，葱放的少一些，口感就稍硬一些。

在古城寿县，寿州圆子是老字号饭店里必备的菜肴。淮河早报、淮南网记者了解到，过去很长一段时间里，寿州圆子是以一个家庭或者一个餐饮企业为单位来制作，尚未形成规模，以本地市场为主，外销较少。现在寿州圆子已经成为了寿州美食品牌，2022年底，当地进行“十大名吃”评选时，寿州圆子以高票入选。随着寿县旅游业的发展，现在更是把它作为一个旅游产品来打造。随着时代的发展，制作圆子的手艺也在与时俱进中慢慢改进和创新。

“以前一到春节，家家户户都会做很多，打工回家的人吃得满足，临走时还大包小包将它们带到异地他乡，与在外的亲友品尝家乡的味道。”李凤鑫说，“现在，寿州圆子被做成了袋装食品进行销售，可以用快递的方式发往外地，更加方便。很多外地人到淮南游玩后，将寿州圆子当做特色旅游产品带走，在家也能随时吃到唇齿留香的寿州圆子。”

李凤鑫表示：“寿州美食评定之后，寿州古城创建国家5A级旅游景区办公室有计划将寿州圆子作为一个品牌和产业进行打造，日后将形成一个完整的生产机制，以真空包装的方式，更便于游客携带，能够更好地将其推向全国，推向全世界。”