春天，万物复苏，草木萌发。在《说文解字》中，这个“萌”就是“芽”。从塞北到岭南，从朔漠到海滨，只要有春风拂绿的地方，都有“芽”的踪迹。作为植物的茎、叶或花的初态雏形，“芽”孕育着生命和希望，凝聚着大自然的创造和想象。

你看，“芽”是“草”字头下面有个“牙”字，造字的先人用会意和形声的方式，来表示草木萌发的齿状幼体，多么形象！而春天，就是“芽芽学雨”的孩子。一枚枚嫩芽，像绿色的“小雨滴”，在第一场春雨到来之前，就已“降落”人间。落在枝头，“溅起”一朵朵鲜花，落进嘴里，化作一道道美食。

春天，真的是吃芽的季节呀！

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中国人吃芽， 家常菜里的“春日限定款”

塞北雪原的春天总是姗姗来迟，可是盘子里却最先出现新绿。带着柔软毛刺的刺嫩芽，被热水焯去了“锋芒”，化作了蘸酱菜、饺子馅、炒鸡蛋的“CP”…… 东北人春天吃芽，要的就是那个“刺”激。

★刺嫩芽

刺嫩芽是刺五加树的嫩芽。也叫刺老芽、刺龙芽。刺五加树的树皮可以泡酒，种子就是我们熟悉的五味子。刺嫩芽具有很高的营养价值，被称为“山野菜之王”，清甜爽口滋味醇厚，还有类似香椿芽的独特芳香。

★香椿芽

说到香椿芽，是华北地区乃至全国最亮丽的春日“头牌”。作为香椿树的嫩芽，可以凉拌、可以煎蛋，甚至还可以切碎做成面条卤，让每一根“雪条”都挂上春日的“碎金”，满口都是盎然的春意。

香椿芽是春芽里的“文学青年”。《庄子·逍遥游》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋。”而现代祝贺老人也说“椿寿”。吃一口香椿，还被大自然赋予了吉祥如意的祝福。我参加长辈寿宴时，曾吃过一道“寿比南山”，就是土豆片做成的假山，撒上鲜香椿碎，味道清新，至今难忘。

★枸杞芽

春芽里还有一位“女文青”，那就是枸杞芽。小时候，亲戚家有棵枸杞树，我常在上面摘枸杞鲜果吃，假期看《红楼梦》，发现里面有宝钗吃炒枸杞芽的描写，也缠着大人依样画葫芦炒了一盘，那味道一丝丝苦，一丢丢甜，大概就是风雅的味道吧。

后来上大学，宁夏同学还给我们带过晒枸杞芽，煮水喝也颇有野趣。实际上，吃枸杞芽在我国有悠久的历史，明代徐光启《农政全书》就说枸杞芽“出甘州，二载江淮实不收”。江淮籍作家汪曾祺也在《故乡的吃食》安利，枸杞芽用酱油醋凉拌“极清香”，为枸杞芽实力“带盐”。

★花椒芽

如果说枸杞芽吃的是风雅，那么花椒芽则让你的舌尖“赢麻了”。在盛产花椒的甘肃陇南，花椒芽是家常餐桌、农家乐的“团宠”。盘中油亮亮的芽尖，带着淡淡的椒麻香，让你的每一个味蕾都“支棱”了起来。

花椒芽可凉拌，可清炒。我曾吃过一种另类的吃法：花椒芽炖鱼，而且要连着花椒杆一起炖，花椒芽嫩，杆也柔软，类似芦苇杆的口感，如果咬破杆的纤维，吮吸里面的汁水，椒麻香便另带一股山野之气。这也是芽与茎在舌尖的“梦幻联动”吧。

★柳树芽

春天是柳絮纷飞的季节，在山东、河南地区，还有吃柳树芽的习惯。挨着柳叶的尖尖嫩芽，掐出一小捧，焯去苦涩，用香油一拌，盛在白瓷盘里，颇有弱柳扶堤之感。轻夹起一撮，用舌轻抿，便已酥烂。

作为“煎饼大省”的山东，自然少不了柳树芽摊煎饼。撒满柳芽碎的煎饼上，打两个鸡蛋，就变成了“两个黄鹂鸣翠柳”，待到蛋液抹匀，煎饼的脆，蛋黄的香，柳芽的嫩，三重加持下，仿佛一口吞下了春日。据说清明节吃柳树芽煎饼是为了纪念介子推，相传他抱树守节的那棵老柳树后来死而复生，被晋文公赐名“清明柳”。从这个角度看，柳芽煎饼和江浙地区的青团，还有着文化上的异曲同工之妙呢。

★桑树芽

注重养生的广东地区，春天是一定要吃桑树芽的。

淡紫色的桑树芽和小灯笼似的桑葚相映成趣，桑芽也如桑葚般柔软，入口即化，嫩而无渣。我在广东馆子曾吃过一道凉拌桑树芽，周围装饰着一圈桑葚，紫果紫芽，软上加软，把春的千娇百媚都赋形象的摆盘。

广东当地人还会用桑树芽做肉片汤，吃的也是滑嫩香软。裹着芡粉的粉色肉片，在桑芽间“玉体横陈”，像极了小的时候看的动画片《哈哈镜花缘》（清末代李汝珍小说改编），蚕丝国的蚕女醉卧桑叶的场景。

★槐树芽

《镜花缘》的故事背景发生在唐朝，唐传奇《南柯太守传》里有个“大槐安国”，是槐树下的蚁丘。而现实中槐树芽是确乎可吃的，而且在陕西地区很普遍。槐树芽微苦，不似槐花清甜，凉拌、炒食皆可，但是有小毒，不可因口腹之欲而过量贪食哟。

不过，一千多年前的唐朝老饕，可不会想这么多。李公佐写《南柯太守传》的时候，应该是吃了大量的槐树芽才做了“南柯一梦”吧，否则怎么会有“大槐安国”的神奇想象？槐树芽虽然是人类的“春日限定”小菜，可确实是小蚂蚁们的正宴大餐啊！

来源：新浪网