春天是吃野菜的好时节，尤其春雨过后各种鲜嫩的野菜都冒出头来了，对于许多出外踏青的人来说，采摘、购买野菜是一件乐事。荠菜可谓野菜中的翘楚，每年春天，如果不吃几次荠菜，感觉春天就像没有来过一样。荠菜的鲜，带着田野和泥土的香气，无论是调馅、小炒或者煮汤，都极其美味。
荠菜鸡丝面
材料：
土鸡1只、荠菜300克、龙须面200克、胡萝卜半根、木耳50克、细香葱2根、姜3片、花雕酒1勺、盐少许。
做法：
1.土鸡洗净后周身及肚内抹一遍花雕酒，肚内塞入姜块(花雕酒、姜块未计入材料内)腌制1小时，胡萝卜、木耳切丝。
2.同时烧两锅水(铁锅、砂锅)，铁锅水开后下入整鸡焯烫。
3.煮制鸡身表皮变色，同时注意用勺子撇净汤中浮沫。
4.砂锅中加入葱段、姜片、花雕酒。
5.砂锅水开后将焯烫好的整鸡下入砂锅。
6.砂锅水开后用勺子撇净浮沫。
7.盖上锅盖转小火炖煮3小时左右，捞出部分鸡肉切丝。
8.荠菜洗净后控干水分。
9.锅内倒水，水开后加一小勺盐，下入荠菜、胡萝卜丝、木耳等焯烫2分钟左右捞出备用。
10.烧水煮龙须面，取一面碗加入一勺鸡汤，加盐调底味。
11.加入煮好的龙须面和荠菜、胡萝卜、木耳。
12.加入鸡汤，表面撒上葱花和鸡肉丝。
荠菜丸子
材料：
猪肉280克、荠菜200克、葱30克、姜5克、枸杞15粒、植物油1勺、食盐2茶匙、酱油1勺、料酒1勺、鸡精少许。
做法：
1.荠菜清洗后入沸水中焯熟（焯时可加一点食用油和盐，保持绿色）。
2.猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中，绞成较细的肉馅。
3.将肉馅加入料酒、酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜。
4.加入适量盐和少许鸡精，调匀（鸡精可以不加，盐不要放太多）。
5.锅中水八成热时，即可挤入肉丸。
6.随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫，根据情况可酌量加点盐，加几粒枸杞配色出锅即可。
荠菜豆腐饼
材料：
豆腐300克、荠菜130克、葱10克、姜5克、植物油1勺、花椒粉2克、食盐2茶匙。
做法：
1.将豆腐用勺子碾成泥状待用。
2.锅中加水烧沸，放入少许盐，将择洗干净的荠菜倒入，焯水1分钟，捞出冲凉，控水。
3.将焯过的荠菜挤净水分，剁成碎末，葱姜切末。
4.将荠菜、葱姜末和豆腐放在盆中，加入盐和花椒粉，搅拌均匀。
5.将拌好的荠菜豆腐馅用手拍成圆饼，厚度在1厘米左右。
6.平底锅烧热，加入少许植物油，把豆腐荠菜圆饼逐个放入锅中，小火煎制。
7.煎到一面金黄后翻面，直至两面金黄即可出锅。
荠菜猪肉烫面盒子
材料：
面粉300克、猪肉300克、荠菜150克、鸡蛋2个、细香葱2根、姜3片、植物油2勺、食盐2茶匙、五香粉1茶匙、白糖1茶匙、香油2克、酱油1勺。
做法：
1.面粉里加开水，用筷子搅拌均匀，晾一会儿，再和成光滑的面团，用保鲜膜盖好，饧30分钟。
2.鸡蛋打散、加少许白糖备用。
3.热锅凉油，油热6成，下鸡蛋液，煎成块状关火，用锅铲铲成小丁，捞起晾一会儿。
4.姜、香葱洗净切末、荠菜去根部老叶洗净沥干水分切末，加香油拌匀。
5.把猪肉剁成肉泥、加五香粉、姜、香葱末、酱油、盐拌匀，把荠菜倒进肉馅里，加鸡蛋丁、熟植物油再次拌匀。
6.把饧好的面团再揉揉，分成若干份，再擀成椭圆形的面皮，加馅包成盒子，喜欢花边的可以捏出花边。
7.平底锅加热，加少许植物油，油热8成，下盒子。
8.小火煎至两面金黄色即可。
荠菜豆腐汤
材料：
荠菜1把、猪肉100克、内酯豆腐1盒、香菇两朵、色拉油1小勺、食盐1茶匙、鸡精少许、料酒1小勺、香油少许、淀粉1小勺。
做法：
1.新鲜的荠菜整理清洗干净，焯水后用凉水冲一下备用。
2.把瘦肉切成肉丝后用一点料酒和一小勺淀粉腌制10分钟。
3.把新鲜的香菇切成丝，荠菜切碎。
4.热锅冷油加入肉丝，煸炒到肉丝变白即可出锅备用。
5.锅中加少许油，放入荠菜煸炒一会儿，接着放入香菇丝煸炒。
6.加入热水没过食材一点即可。
7.放入内酯豆腐，大火煮开。
8.倒入炒好的肉丝，加入盐和鸡精调味，慢慢倒入芡汁，让汤变得浓稠。
9.淋上一点香油即可出锅。
荠菜肉丝炒年糕
材料：
荠菜500克，年糕6片，五花肉 50克，香菇8朵，生姜少许，食用油适量，食盐适量，味精少许，糖1勺，料酒1勺。
做法：
1.荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水分。
2.年糕切成小薄片，用冷水稍微浸泡一会儿，以免粘连，捞出沥干水分。
3.香菇、五花肉切成丝，生姜切片。
4.年糕炒之前放热水里泡一下，泡至年糕用手捏时软软的即可。
5.起锅，锅热后，倒入适量食用油，油量可多一些，加姜片爆香。
6.下五花肉丝爆炒，炒至肥肉部分呈现金黄色。
7.将香菇丝放入锅中翻炒，炒至香菇断生，出香味。
8.再将荠菜倒入锅中翻炒。
9.将热水泡好的年糕分成一片一片的，倒入锅中翻炒，使之与配菜混合均匀。
10.锅中加1茶匙食盐，1勺白糖，1勺料酒，翻炒均匀，炒至出香味。
11.再加1茶匙食盐，1勺味精，调味，翻炒均匀即可出锅。 来源：人民网