春笋有着“春天第一鲜”的美誉。它的营养丰富，味道清香，富含蛋白质、多种氨基酸、维生素、膳食纤维及人体所需的多种微量元素，能促进胃肠蠕动、帮助消化、增强食欲，趁着它鲜嫩的时候不妨多吃点，否则错过了就要等上一年。

木耳春笋土鸡汤

原料：

春笋、土鸡、木耳、姜片、白胡椒粉、葱花、油、盐。

做法：

1、锅里烧水加入少许盐，将春笋切片放进锅中煮上3分钟后捞出备用。

2、热锅凉油，将土鸡块放入锅中煸炒干水分直至表面微微发黄。

3、加入三片姜进锅中翻炒几下。

4、将土鸡块放入电炖锅中。

5、一次性加入足量的水，再加入春笋块和木耳；按下电炖锅上炖煮鸡汤的功能键。

6、最后在煮好的汤中加入少许盐、葱花、白胡椒粉调味即可。

春笋焖冬菇

原料：

春笋、冬菇、姜、大蒜、枸杞、糖、淀粉、油、盐、料酒、白胡椒粉。

做法：

1、用水洗净蘑菇，挤干水，泡开；将泡过的蘑菇放入四五成热油锅中，炸至金黄色。

2、将春笋切成滚刀块。

3、将春笋放入含盐和糖的热水中，以加速草酸的去除，然后取出春笋放入碗中。

4、将油倒入锅中加热，加入生姜和大蒜。

5、加入酱油、少许老抽、白胡椒粉、盐作色料和调味料，然后加水烧开，加入蘑菇煮。

6、加入春笋煮熟，加入枸杞，煮5分钟，再加入水淀粉稍煮一会即可。

春笋炒木耳

原料：

春笋、五花肉、木耳、芹菜、蒜末、泡椒、盐、蚝油、酱油、油。

做法：

1、将木耳泡发好，春笋切成片，芹菜切成小段。

2、煮开一锅水，放入笋片、芹菜段，焯水两分钟，捞起备用。

3、锅洗净烧干倒油加热，炒香五花肉。

4、五花肉煸出油脂后放入木耳、蒜末、泡椒炒香。

5、放入笋片，放适量的盐翻炒。

6、倒入蚝油、酱油入味。

7、最后放入芹菜段，翻炒均匀即可出锅。

春笋炒猪心

原料：

春笋、猪心、辣椒、葱、姜、蒜末、油、盐、酱油、蚝油。

做法：

1、将猪心稍微切厚一点，打十字花刀，切好后放料酒、酱油、生粉、姜片腌制10分钟；春笋切片。

2、将油倒入锅中加热，爆香蒜末，倒入猪心爆炒，炒至八成熟就可盛起来备用。

3、另起锅，爆香蒜末、辣椒，放入春笋翻炒，加入适量食盐；再加入两勺温水，春笋遇水会变脆。

4、再加入猪心一起翻炒1分钟；最后加蚝油、葱炒均匀即可。

春笋焖鱼

原料：

鲈鱼、春笋、冬菇、葱、姜片、油、料酒、白醋、盐。

做法：

1、将春笋去皮洗净，切成小块，在沸水中烫一下，以除去草酸和苦味，取出洗净。

2、将浸泡好的冬菇切片。

3、去除鱼鳞、鳍、尾巴、内脏和鱼鳃。

4、加热锅，放油，将鲈鱼煎至两面略黄。

5、放入葱和姜片，炸至散发出香气，加入冬菇并炸至变软。

6、倒入料酒、白醋，加入春笋、适量盐，焖煮约20分钟即可。

腊肠炒春笋

原料：

春笋、腊肠、葱、油、盐、五香粉、蚝油。

做法：

1、春笋、香肠分别切片。

2、锅洗净烧干加入适量的油，烧热，倒入切好的腊肠翻炒。

3、腊肠翻炒大约半分钟左右，倒入切好的春笋翻炒大约1分钟，加入适量的盐，翻炒均匀。

4、加入适量的水，大约小半碗，盖上锅盖大约煮3分钟左右，开盖。

5、加入切好的葱、五香粉、蚝油翻炒均匀，大约翻炒1钟，关火装盘即可。

鸭腿炖春笋

原料：

鸭腿、春笋、胡萝卜、葱、姜、桂皮、大料、香叶、红曲米、料酒、老抽、白糖、盐、食用油。

做法：

1、鸭腿洗净，去掉腿窝处厚厚的肥皮，切块，焯水。

2、春笋剥皮，切掉下面稍老的部分，切厚片，用水焯一下。

3、胡萝卜切块。

4、锅中放油煸炒鸭腿。

5、加料酒、开水，水稍多些，高过鸭腿，加入除盐和老抽之外的所有调料。

6、中小火炖半个小时。

7、放入盐和老抽，接着放入胡萝卜和笋片。

8、继续再炖20-30分钟，出锅，红曲米很容易上色，配上老抽，颜色更自然些。 宗文