中国人以花入馔的历史，可以追溯至商代。《楚辞·九歌》中有“蕙肴蒸兮兰籍，奠桂酒兮椒浆”，可见当时的人们已经在用桂花酿酒、蒸兰蕙为食了。屈原的“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”更是名句。东晋《搜神记》中云：九月，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，令人长命。及至唐代，人们除了饮用菊花酒和桂花酒，还别出心裁地发明了荷花酒、李子花酒、荼蘼酒。唐代“诗豪”刘禹锡爱吃一道菜叫“菊苗齑芦菔”，菊苗就是菊花的嫩苗，芦菔就是萝卜丝，他还用这道菜来招待过白居易呢。

宋时，中国饮食文化进入了最精致风雅的时期，接地气的有《东京梦华录》中的茶食鲜花团子和夜市摊上的桂花饮、炙焦金花饼、牡丹饼、芙蓉饼……苏东坡因爱惜牡丹落花，“未忍污泥沙”，所以用牛油去煎，叫“牛酥煎落蕊”。南宋大将张俊用香药藤花蜜饯宴请宋高宗，美食家林洪还特意为花食写了一本《山家清供》，其中集结了8种花、12道菜的“花馔谱”，可见当时食花风俗之盛。

及至明清时期，人们开始采用蒸馏法从鲜花中萃取香露。《红楼梦》中的贾宝玉挨了打，嫌糖腌的玫瑰卤吃腻了，王夫人特意给了瓶内造玫瑰清露，令丫鬟掺水给他喝，以祛火气。而黛玉吃了螃蟹，又得用合欢花浸过的酒来消寒。 沈荻