凉水鉴别法

取一勺蜂蜜加入透明水杯里，再倒入凉水，蜂蜜与水按照1:3的比例，盖好杯盖用力摇晃后静置观察。若杯中蜂蜜水面上出现了大量泡沫，而且久久不散，并显得较为浑浊，便可鉴定为真。而假的蜂蜜在剧烈摇晃后不会有任何的变化，其液体依然很清澈。

热水鉴别法

用热水冲开的真蜂蜜，能品出甜味带着微微的酸味，那是因为天然蜂蜜中含有机酸，所以会出现酸酸的味道。而那些糖浆蜜或者浓缩蜜入口只会是甜味，口感上不会有什么变化，除了甜还是甜，甚至还有些许的腻味。但市面上销售的假蜂蜜也许会有人工加入一些酸味剂，这种酸味没有真蜂蜜那么柔和，会很呛喉咙。

气泡鉴别法

不往蜂蜜中添加水分，直接将装有蜂蜜的瓶子摇晃几下，此时产生了大量细小气泡的，可判定为真蜂蜜，而通过摇晃后没有产生气泡的为假蜂蜜。这是因为真蜂蜜中具有一种葡萄糖氧化酶的蛋白质，在摇晃的过程中会分解出不稳定的过氧化氢，从而产生气泡，而假蜂蜜中含有的这种葡萄糖氧化酶很少或者根本没有，所以不会产生气泡。

闻香鉴别法

天然的蜂蜜闻起来会有股淡淡的植物花香，沁人心脾，而假蜂蜜是由蔗糖和香精制成，闻起来不会有自然花香，只有甜腻的糖香味。辨别时，可以取少量的蜂蜜放于手心，不断揉搓几秒钟，真正天然的蜂蜜在展开手心时，依然可以闻到淡淡的花香，而添加了蔗糖和香精的假蜂蜜在这顿揉搓之后，其香精的味道会消失，留下的只有浓浓的糖浆味。

结晶鉴别法

除了个别不易结晶的蜂蜜以外，大多数的蜂蜜会在14°的气温以下慢慢结晶。尤其是在冬天天气较为寒冷的时候，更能明显看见蜂蜜出现的结晶现象。夏天时也可放进冰箱检测，而且真蜂蜜所结出来的晶体十分细腻柔软。不过有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，而这其实并不是结晶，而是一些乱七八糟的沉淀物，如果用手捏的话会出现沙粒感且不易融化。

程 翔

现在随着人们生活水平的提高，很多人都开始注重养生，其中蜂蜜就非常受欢迎，每天喝上一杯蜂蜜水，排毒又养颜。但是也由于这一商机，很多不法商贩专门售卖假蜂蜜牟利，而造假的手段可谓五花八门。如何鉴别蜂蜜的真假呢？下面介绍五个小方法。