中华饮食源远流长，写吃的书浩如烟海，但能想到结合训诂学去讲美食的，这个角度是真稀罕啊。

什么是训诂学？这个词儿挺陌生的，先解释下。训诂学是中国传统语言文字学的一个组成部分，讲究“形音义互求”，追溯汉字和古代汉语词义的变迁，从中发现文化发展的细微轨迹。

咱们中国人擅长烹饪，有很多有趣的传说故事，要了解这些故事，就要去读古文，而训诂学，就是帮助我们准确读懂古书的桥梁。

这本《餐桌上的训诂》，原来是北京师范大学教授、语言文字学家王宁先生在《中国烹饪》上的专栏作品，后来结集出版。这些文章篇幅从千余字至两三千字，文字表达力求浅显易懂、生动朴实，以唤起读者对训诂学的兴趣，更了解古代文献在这方面的记载，这样就达到了知识普及的目的了。

虽说是零散的专栏文章，编排和写作都是花了心思的。《饮与食》《说烹》《说饪》，起头三篇提纲挈领，先让读者对中国烹饪体系有整体的了解。中间是《说羊》《说白菜》《说鼎》《说蒸馏》，各种“说”不一而足，讨论饮食成品的名称由来，夹杂各种典故逸闻，也包括炊具和食具、烹饪的方法、厨艺的细节、饮酒的生理等文化常识的解说。末尾三篇是《和与调》《节与精》《齐与范》，这是上升到中国人的生活哲学和精神境界的归纳。全书37篇文章，总—分—总的结构安排，符合我们的阅读顺序和思维逻辑。

这些小文章丰富活泼，甚是有趣。比如，很多人都知道鸡的别名，叫“司晨”，而另外一个别名“烛夜”，恐怕少有人知，“烛夜”的叫法不仅诗意，还包含了鸣声和动作形态。比如，葱是因中空而贯通的形状特点而得名的。“窗”和“窻”是“葱”的同源字，它们都是房屋的通风孔。耳听通彻叫“聪”，引申为聪明。古人认为人的聪明即是脑洞或心窍的通彻，所以，“聪”也和“窗”“窻”“葱”同源。现在还流传着吃葱的人会聪明的说法，根源是这么来的呀！比如，我们古人就非常懂得蒸馏法了。尽管未必说得出能量和热学原理，但这不妨碍他们利用蒸汽来制作熟食，而且用“蒸蒸日上”来形容生活兴旺与事业发达。

作者以徐缓的笔调，结合生动的叙事，讲述中文字词知识，也尽量广博地梳理词汇系统，涉猎与饮食有关的各种掌故。

正如作者所说的，发展到今天，中国烹饪的食材和中国人的口味都发生了很大变化，但是，“和与调”的理念、“节与精”的品位、“齐与范”的方法不但没有过时，反而被更多的人理解和奉行，继续发扬光大。 林颐