版次：A07 2023年05月17日
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别看就是煎个荷包蛋，也是有技巧的。很多人在做的时候，对使用“冷油”和“热油”搞不清，导致煎荷包蛋时老粘锅还不好吃。
其实，煎荷包蛋还是用冷油好。因为，在煎荷包蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强行翻面，只会导致两面焦糊，蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。
正确煎荷包蛋的方法是：先开大火把锅烧热，然后改为小火加入冷油，接着在锅中均匀地撒入少许的食盐，这样做的目的是煎蛋时不溅油、不粘锅。然后再打入鸡蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型时，轻轻地晃动煎锅，当鸡蛋可以在锅面滑动时，再用铲子翻面。
需要注意的是，煎蛋黄的那一面时，当蛋黄稍微凝固时，加入一勺开水，然后盖上锅盖，直至小火煎熟即可。这样煎出来的荷包蛋，入口不腻，蛋黄还香嫩。
孙磊