在我们享受美食的时候，需注意有些果蔬自身带有毒素，稍不注意就很有可能引发食物中毒。对于生活中易引发食物中毒的食材，你知道多少呢？

一、四季豆、荷兰豆、黄豆、扁豆等豆类

这些豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制剂和红细胞凝集素等有毒物质，烧煮不透会有残留，被人体摄入后，会刺激黏膜，破坏红细胞。

中毒后主要表现为口腔、食管及胃有烧灼感，并出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等症状，严重者可出现脱水和四肢痉挛。

预防豆类中毒，关键在于控制烹饪时长。在制作豆类菜品时切莫贪图色泽翠绿、口感脆嫩，要彻底烧熟煮透；豆浆应煮沸10分钟以上至无豆腥味时方能饮用。

二、发芽的土豆

土豆本身含有一定量的龙葵素，在发芽或未成熟时，含量达到最高。

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，对肠胃有较强的腐蚀作用，过量食用会导致口唇发麻、恶心、呕吐等症状，严重时会导致抽搐、呼吸困难，成人一次摄入超过0.2克龙葵素就可导致中毒。

购买土豆时要选择外表光滑，没有伤痕，没有坑包，表皮干燥的土豆；贮藏在低温、无阳光直接照射的地方。

苹果释放的乙烯能有效抑制土豆发芽，因此必要时可以将苹果与土豆一起存放于密封的保鲜袋中。

当然对于普通百姓，最重要的预防措施是不食用发芽土豆和青皮土豆。

三、新鲜黄花菜

新鲜黄花菜里含有秋水仙碱，经胃肠吸收后被转化为毒性更大的“二秋水仙碱”，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。

普通成人一次摄入0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克）即可出现中毒症状。

由于秋水仙碱是水溶性且不耐高温，干黄花菜中秋水仙碱已被破坏，可以放心食用；新鲜黄花菜可以在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，最后再行烹调，不建议大家直接食用新鲜黄花菜。

四、霉变的甘蔗

甘蔗保存不当或存储时间过久可导致甘蔗霉变。霉变甘蔗截面呈红褐色，含有3-硝基丙酸（3-NPA），易损伤人体中枢神经系统，这种毒素不仅不溶于水且耐高温，所以无法通过清洗或烹煮的方式去除。

进食霉变甘蔗2～8小时后就会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，曾有报道中毒后病死率及出现后遗症率达50%。

所以，千万不要相信商家所谓的“红心甘蔗”的宣传，当甘蔗出现质地发软，外皮无光泽，截面变色时，万万不能食用。

来源：健康中国