杨 兵

夏日宜吃面，新麦上市，有尝新之意，吃些凉面还可以消暑，有养生之意。

顺时而为，我最爱吃的是地道的豆角焖面和凉面，还会亲手做给家人吃。

豆角焖面需要的油比较多，可以先将新鲜的湿面条涂些油，再放在蒸锅上蒸熟。我会买来新鲜的五花肉，烧至金黄，再加入豆角翻炒，添水，放盐、糖、酱油、姜、蒜、八角，煮出汤汁，盛出。将面条铺在上面，盖上锅盖，浇上汤汁，焖制，不用多久，便用筷子上下抖动面条，使麦香和肉香、豆角的香充分渗透融合，再浇上汤汁，再焖制。

焖面出锅了，先给一家人都装上满满一碗，大家狼吞虎咽，豆角的甜烂，面条的筋道、油香，让心中像盛开了一朵朵荷花那么美妙。

与豆角焖面相比，一碗凉面则可以带来一些夏日的阴凉。

我会先将热水放在冰柜里冰镇。然后做一盘虎皮青椒，和大蒜一起捣碎，香味四起。接着把黄瓜、白瓜切成细丝，放碗里备用。再在铁锅里热油，把红辣椒烧出红油，盛出备用。煮一锅热气腾腾的面，用漏勺直接捞出放进冰镇水里，反复几次，捞出沥干水分。

端来一大碗凉面，加入黄瓜、白瓜，再放进酱油、醋、盐、辣椒油、芝麻香油，再添进捣好的辣椒蒜泥，拌匀，香、辣、凉等万千滋味撞击，凝成一个字——爽。在盛夏，不吃上几碗凉面，我觉得不算真正经历过夏天的火热和清凉。

我离开家乡已经有许多年月，依然爱着家乡的豆角焖面和凉面，每次品尝，都会想到少时菜园里挂满长长豆角的情景，豆角饱满，蝴蝶纷飞。我会想起那口村头的老井，夏日井水有透心的凉爽，拿来做冷面正合适。我还会想起母亲常年做饭菜的炊烟和满厨房飘着的辣椒香……

其实,每种面皆是一种文化、一种乡愁，让各方游子以美食寄托情怀，并回味无穷。