食材：

牛腱子、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、盐、味精、料酒、香叶、桂皮、葱、姜、八角、花椒。

做法：

1.牛腱子洗净，锅中加入清水，冷水直接放入牛腱子，加几片姜煮沸，期间可以把浮沫撇一撇，水开十分钟左右，把牛腱子捞出来冲洗一下待用。

2.锅里加水（水可多一些，一定一次性加足），放入洗净的牛腱子，加入葱段、姜片，生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、味精、两大勺豆瓣酱、八角、花椒、香叶、桂皮。

3.大火烧开，小火慢炖一个半小时即可（拿一根筷子看看是否能插进肉里，轻松插进去就代表肉煮好了），关火。想更入味的可再焖半小时，或者直接倒入大盆中，让它慢慢凉透，把凉透的牛腱子装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一夜，切盘即可食用。

小技巧：

1.选牛腱子时，一般要选择腱子心，也就是连成一串的小腱子，个头小，容易熟，切片也好看。

2.煮的时候各种调料用量均看个人口味，豆瓣酱可多些，其他适量，可别太咸了，即使煮熟后不够咸，蘸着蒜泥吃也是很美味的。

3.牛肉煮熟后冷藏过夜，肉质会变得紧实，也很好切。 杨梓