本报记者 付莉荣 苏国义 实习生 李亚伦 摄影报道

“这不是淮南牛肉汤嘛！非常有特色的淮南美食之一，特别出名，我们买一点回去尝尝。”位于上海市闵行区颛桥镇的淮南名特优农产品上海展销中心里，前来挑选美食的市民络绎不绝，耳边总能飘来这样的话。其中，安徽旭咚食品科技有限公司的“缘久牌”淮南牛肉汤因其冷鲜工艺和独特口感尤其受到青睐。

在中华美食的浩瀚长卷上，淮南牛肉汤已成为当之无愧的C位存在。走出淮南，大江南北、五湖四海，都能见到它的身影，闻到它的醇香。

淮南牛肉汤选料讲究，集鲜香辣等口味于一体，在汤里放入牛肉、粉丝、豆饼等配菜后，满满一碗菜又成了主食。因此，牛肉汤不仅能“喝”还能“吃”，鲜醇、清爽、浓香，口感丰富，不少外地人慕名来到淮南，第一件事就是要找一家牛肉汤店品尝一番，淮南本地人也将其当成一日三餐，似乎永远也吃不腻。

近年来，随着食品工业的快速发展，冷链物流的推广普及，淮南牛肉汤进入到了工厂车间，开启标准化制作、自动化生产，原汤封包，冷链快发的新阶段。

安徽旭咚食品科技有限公司董事长陈默年纪轻轻，已在外地工作生活二十年，在别的城市喝过几次淮南牛肉汤，却始终觉得不对味。“漂泊多年，从没有吃到家乡这么地道的牛肉汤，所以我一直有个心愿，就是能够让外地的朋友品尝到最好吃、最正宗的牛肉汤，让淮南美食在全国发扬光大。”

在外闯荡的经历让陈默冷静沉稳，坚定干练，有自己的想法。带着那一份初心，也怀揣着饮水思源、回报家乡的热情，2020年，陈默回到淮南，开始谋划做预制菜企业，其中一个产品就是速冻型淮南牛肉汤，原材料均从淮南本地选取，就是想做出最地道的淮南味道。

据了解，安徽旭咚食品科技有限公司在2021年底成立，2022年底正式投入生产，主要做预制菜食品的研发、生产及销售，其中代表产品就是“缘久牌”淮南牛肉汤，“公司主要做速冻型牛肉汤，考虑到冷链物流问题，我们在上海、合肥等地都有自己的冷库，方便江浙沪客户需求。”牛肉汤产品主原料牛肉、千张、粉丝、豆饼等都集采于淮南本地特色农产品，助力产销联动，能有效拉动淮南牛肉汤的上下游产业链，为当地社会发展提供一大批就业岗位，把帮农、助农、惠农的理念植根于心。

夏日酷暑中，安徽旭咚食品科技有限公司里始终一片忙碌景象，设备运转不停，工人们马不停蹄地进行加工作业。解冻区、原料存放区、粗加工区……每一个区域都是热火朝天。熬制好的牛骨原汤通过设备输送至全自动灌汤区，冒着热气的牛骨汤包通过零下35摄氏度的速冻隧道迅速进入冷冻状态，并在零下18摄氏度环境下保鲜储存，将美味和安全牢牢“锁住”。

与此同时，装料车间正在进行精确的料包配比工作，配好重量的粉丝、千张、豆饼和牛肉很快被送上自动生产线，变成一袋袋真空包装的料包。汤包和料包完美组合，就成为了一盒盒美味的牛肉汤。打包车间里，一件件产品正打包成箱，准备运往外地，等待食客们的享用。采访中，陈默表示，虽不是现做现卖，却能保证口感原汁原味。随机拆开其中一盒进行烹饪，短短几分钟内，就能尝到与淮南本地牛肉汤同样的地道口味。

据介绍，安徽旭咚食品科技有限公司目前已制定了中国第一份冷冻牛肉汤的企业标准，规范食物制作流程，也通过了相关部门备案。由农业农村部农产品质量安全中心授予的证书上看到，该公司申报的淮南牛肉汤已纳入2022年首批全国预制菜（预制农品）登录宣展名录。而全国120家入选企业中，仅此一家牛肉汤产品入选。

今年5月份，2023全国地标美食烹饪争霸赛在陕西省蒲城县举行，安徽旭咚食品科技有限公司总经理沈卫东带队参赛。经过紧张激烈的角逐，淮南牛肉汤从众多地方美食中脱颖而出，斩获金奖，这个成绩让陈默欣喜不已，也让他更加坚定了发展淮南牛肉汤产业的信心。

淮南牛肉汤用“冷酷”的身影，换来新一轮市场的“热捧”，一冷一热之间，是人情、是美味，更是淮南这座城市转型发展的缩影，产业突破的窗口。

图一、二、三为安徽旭咚食品科技有限公司的牛肉汤生产车间

图四为原汤速冻牛肉汤成为市场新宠

图五为淮南牛肉汤斩获2023全国地标美食烹饪争霸赛金奖