我国是一个美食大国，历经五千年的饮食传承，业已形成了蔚为壮观的美食文化。清代文学家、美食家袁枚笔下的明清饮食文化百科全书《随园食单》，完美呈现了中国随园菜的美妙之处，其中许多经典菜品至今仍活跃在国人的餐桌上。青年美食家夏一味依据这份食单，采用常见的食材、现代化的烹饪设备，结合传统的烹饪方式，将其中菜品制作步骤一一还原，并将《随园食单》里的文字标上了注解，配合雅致精美的手绘插画，收录在了《随园食单：穿越时空的中华古典美食》一书中，使原本凝固在历史史册中的道道美食，在蒸腾的烟火气中，仿佛又一次“复活”过来，以其纷繁的花色、诱人的味道，纷纷走上餐桌，遂成为人人向往的美味佳肴。

中华美食的历史源远流长，博大精深。对此，历代文人在他们的诗词画作中，都有过倾心的描摹，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这些涉及美食的词句，都曾激起过无数人的想象，也激活了国人的味蕾。而在众多的文人食客中，当属宋代的苏东坡、清代的袁枚，最为后人瞩目。尤其是袁枚，不但是美食鉴赏家，还是烹饪好手，兴之所至，常会下到厨房亲手制作美食。而且，更会用文学的笔法，将侍弄美食的心得体会，诸如食材的遴选、刀工的运用、火候的把握、烹饪的技巧、调料的搭配等需要注意的事项，一一化为氤氲着烟火气息的精美文字。

《随园食单：穿越时空的中华古典美食》分为“随园食单”和“舌尖上的穿越：随园名菜复刻”两部分，在“随园食单”部分详细论述了当时流行的三百多种南北菜肴与美酒名茶，并讲解了制作众多美食时的相关流程、品鉴菜品的优劣及应当注意的事项。而在“舌尖上的穿越：随园名菜复刻”这部分中，则精选了10道颇具代表性的随园名菜予以生动复制，让记忆中的古典美食，在现代烹饪设备的集体运作下神奇般地“苏醒”，从而使广大读者在美文、美图中完成了一次舌尖上的“穿越”。加之作者文学化的描述，更以挡不住的诱惑，使一众美食的内在魅力，鲜明地呈现开来。如他将荷花汁的颜色形容为近于翡翠，将高邮腌蛋奉为腌蛋界的最佳，称其颜色红而油多。这些形象化的比拟和极具现场感的描绘，可谓写活了一众美食，使随园食单里的菜品，在时隔百余年后华丽转身，再登大雅之堂，并于创造性转化和创新性发展中，为中华饮食界贡献出更多出新出奇的菜品，提供了可资借鉴的参考。

民以食为天。食在人们生活当中占据着重要的地位，作者借助《随园食单：穿越时空的中华古典美食》，提出了儒雅淡泊的饮食理念，这与现代人崇尚自然、低碳的饮食观不谋而合。这本书的出版，对于弘扬优秀的饮食文化，增强中华饮食的核心竞争力，传播营养健康的饮食新观念，打下了坚实的根基。

钟 芳