人间有味是清欢

版次:A05  2023年08月28日

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彭梦宁

师命难违,我每天都要检查小儿的功课。曾听小儿背过一首童谣:豆角青青细又长,黄瓜身穿绿衣裳。茄子高高打灯笼,萝卜地下捉迷藏……之后,小儿不耻下问,好奇豆角到底长什么样?我说你不是刚吃过吗?他反驳道:那不叫豆角,叫长豆挂子,奶奶说的。

母亲劳苦功高,教了一代又一代,让我们的心时刻散发出泥土的芬芳。母亲当年一天忙到晚,大部分是在侍弄瓜啊豆啊什么的。单就豆类而言,便有豌豆、蚕豆、扁豆、四季豆等。而豆角算是另类,悬之挂之,又细又长,一抓一大把,一炒一大碗。把豆角称作长豆挂子,既写实又写意,足见民间的智慧。很多时候,大俗也是大雅。

我认识豆角,是从帮父亲搭棚架开始的。从自家后园砍些老竹子,用篾刀将每根竹子劈成四片,然后四片一组,放在豆角秧子上方,顶部围拢在一起,并用绳索系牢。待藤蔓攀援缠绕,牢牢抓住棚架,远远望去,一垄一垄的,看是菜园,胜似花园。稍不注意,明明只是花如蝶飞,转眼就结了一串串的豆角,鲜嫩而水灵。

人间有味是清欢,豆角有清欢,素炒特别香。摘一大把嫩豆角,洗净切段,下锅焯水后沥干。切一些肉丁爆香,将豆角翻炒出虎皮色,再加入酱油后继续翻炒。等酱油扩散开,添加适量的水,简单调下味,略微炖一会儿,收汁后即可出锅。干煸豆角,虽不再脆脆嫩嫩,但酱香味十足,回味悠长。

喜欢吃豆角的人也大多喜欢吃茄子,于是便有了豆角炒茄子这道名菜,很多餐馆都卖得不错。

若想开胃,可以泡酸豆角,做法简单,把采摘回来的豆角洗净,用开水简单汆烫一下,然后迅速放入冷水中。一热一冷后,豆角的颜色变得异常鲜绿。再将豆角盘成圆环状,放入事先准备好的泡菜坛。印象中,小时候家里有好几个泡菜坛,有大有小,都摆在厢房的阴凉处。哪个坛子里是豆瓣酱,哪个坛里是大头菜,哪个坛里是长豆角,母亲都分得清清楚楚,而且不许我们随便打开。豆角经过自然发酵,很快就泡好了。捞出来一看,色泽好,咬上一口,味道正,说不出的酸辣爽脆。

吃酸豆角,最简单的办法是切成丁,盛在一个小碟子上,时不时地夹上几粒,非常刺激食欲。也可切点肉末,做一盘酸豆角炒肉,十分下饭。有时加班太晚,我常去夜市吃饭,店家总会问我是加鸡蛋还是加酸豆角,我常毫不迟疑地回答说两者都要。鸡蛋又黄又香,豆角又酸又辣,这样吃起来才叫劲爆。

豆角不能久放。小时候,天气晴好时,我见过母亲把棚架上的豆角一股脑儿摘下来,然后洗净、起锅、焯水、放盐,在豆角即将断生的时候,迅速捞出,提到晒场上依次摆开暴晒。原本能掐出水来的嫩豆角,慢慢就像葡萄干一样,体积逐渐萎缩,颜色变成深褐色。等到干枯坚韧,就用塑料袋装起来。

等到天寒地冻,干豆角便炙手可热。泡一把干豆角,切一点五花肉,来个干豆角炖肉,吃起来如同过年请客般喜庆。吸收了汤汁中的油脂,干豆角变得饱满诱人,肉也不再油腻。整个菜品咸淡适中,软中带硬,浓郁的香味让人垂涎欲滴,舌尖上的味蕾就是这么容易满足。

一种食材不同形态,尝尽人生百般滋味。干豆角虽然不怎么值钱,进城后我也懒得晾晒,但母亲从来都不会马虎,每年都像分发传家宝一样,让我们姐弟带回家。

长豆挂子再长,不如记忆长河长。朴素的豆角,就像一个“开关”,不时打开我的记忆之门。多年后,食物还是那个食物,咂摸出的味道会少了些当年的气息,但食物里寄托的真情实感,永难忘!