眼下秋风正起，正是鲜嫩的莲藕丰收之时，也是品味莲藕的最佳时期。莲藕的口感粉糯，清香可口，营养丰富。加上此时天气较为干燥，从养生的角度来说，饮食上应注意滋阴润燥，而新鲜的莲藕就是当下养阴清热、润燥止渴的“好处方”，民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。

生食、熟食皆宜

莲藕生食，能清热润肺凉血。特别是在秋季，天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，这时如将鲜藕压榨取汁饮用，便可缓解这些问题。

藕熟食适合脾胃虚弱、食欲不振、大便溏烂的人。老年人多脾胃虚弱，常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑。

如何挑选莲藕

在吃货们心中，藕分为脆的和粉的两类，若是炖汤的藕，须是粉藕，若是凉拌、清炒的藕，须是脆藕。

菜市场上流传着“七孔粉，九孔脆”的挑藕口诀。专家表示，作为一种水生植物，藕是粉还是脆，主要由品种决定。

七孔藕形状较粗短，外皮为黄褐色，切开后拉丝明显，淀粉含量多，炖熟后口感粉糯，适合煲汤、炖煮等长时间烹调，如莲藕排骨汤。

九孔藕形状较细长，淀粉含量较少，口感清脆，适合素炒或凉拌等短时间烹调的方式，如素炒藕片、炝拌藕丁、干锅藕片。

莲藕的花样做法

鲜藕营养价值较高，既可单独做菜，也可做其他菜的配料，如藕肉丸子、油炸藕蟹、炸藕夹、鲜藕炖排骨、凉拌藕片、糖醋藕片、香酥藕盒、莲藕羊肉汤等。下面是小编整理的一些莲藕经典烧法。

【酸辣藕丁】

食材：

藕 3小节，大蒜 3瓣，干辣椒 6个，小葱 2根，醋、老抽、白糖、蚝油匙、盐、油适量。

做法:

1. 莲藕去皮切小丁，可放水里浸泡一下，以防氧化变黑。

2. 将适量蚝油、老抽、白糖、醋和盐倒入一个碗里拌匀备用，蒜片、干辣椒备好。

3. 烧开水放入藕丁焯1分钟，捞出沥干水分。

4. 热锅凉油倒入蒜片、干辣椒炒香，倒入藕丁，加入调好的料汁炒匀。

【凉拌莴笋莲藕】

食材：

莲藕2节，莴笋1根，葱末、蒜末、小米辣、芝麻、生抽、蚝油、糖、味精、鸡精适量。

做法：

1.去皮莲藕用清水洗两遍，切片，把淀粉洗掉，这样莲藕不会变色，下锅焯水，捞出泡入冰水备用。

2.去皮莴笋，洗净切片，下锅焯水，捞出泡入冰水备用。

3.拌汁：碗中加入适量蒜末、小米辣、芝麻、葱末，泼上热油，盖上盖子，焖一会儿，加入适量生抽、蚝油、糖、味精、鸡精，搅拌均匀。

4.莴笋、莲藕捞出沥干水分，倒入酱汁拌匀。

【排骨莲藕汤】

食材：

猪排骨500克，莲藕2节，生姜3片，盐、醋适量。（可以根据自己需要，加入玉米、胡萝卜、红枣、核桃等。）

做法：

1.将排骨剁成小块，入锅焯水3分钟捞出，莲藕切成滚刀块。

2.排骨置于砂锅中，加水淹没骨料5～8厘米深，加生姜、少许醋，大火煮沸。

3.加入莲藕烧开，再改小火煨1.5小时（高压锅煨30分钟）直至莲藕熟软。

4.加入少许盐调味即可食用。

【藕夹】

食材：

莲藕2节，猪肉400克，鸡蛋1个，面粉 150克，葱2根，胡椒粉少许，姜末、料酒、酱油、盐适量。

做法：

1.莲藕削皮后切成厚薄一致的藕片。把猪肉剁成肉糜，加入姜末、料酒、酱油、盐调味后，拌入切好的葱花。

2.取两片大小均匀的藕片，夹入肉糜，叠好。

3.适量面粉加水，加一个鸡蛋，放少许盐，调成面糊。

4.油加热后，夹起一片藕夹在面糊里打个滚，全部裹上面糊后放油锅里煎，一片片依次放入。

5.煎至面糊微黄定型后，夹出沥油即可。

【糖醋藕片】

食材：

莲藕2节，生姜3片，油、盐、白醋、白糖、淀粉、白芝麻、葱花适量。

做法：

1.生姜洗净切丝，莲藕去皮洗净切成薄片。

2.莲藕先用清水洗一遍，去除一部分淀粉，水中加入15克左右的白醋，再次浸泡半小时以上，然后捞出备用。

3.调糖醋汁，碗中放入适量白糖、白醋、盐、淀粉和少许水拌匀。

4.起锅倒油，油热放入姜丝。

5.姜丝爆香后倒入藕片，改大火翻炒，炒至藕片断生。

6.将糖醋汁从锅边淋入，再翻炒几下即可出锅。

7.出锅后，撒上白芝麻和葱花点缀。

何晓燕