眼下正是板栗上市的季节。板栗素有“干果之王”的美誉，在国外还有“人参果”之称。板栗与桃、杏、李、枣并称中国古代“五大名果”，其营养丰富，含有胡萝卜素、抗坏血酸、无机盐、蛋白质和核黄素等多种物质，纤维含量高，饱腹效果好。金秋时节，变换着花样烹饪板栗，食趣无穷。

板栗汤

秋燥饮食理，板栗汤少不了。板栗去壳去皮，干莲子泡好洗净，排骨焯水，一起放入电饭煲里，再加水、加生姜，按下电饭煲的煲汤模式。煲至40分钟时，再放入新鲜山药继续慢煲20分钟即可。这道汤除了排骨，其余汤料皆是秋季产物，板栗健脾，山药润肺，莲子养心，三者“各司其职”，共同调制出一碗溢满秋色的秋令食补汤。板栗的粉糯香甜充分融入肉汤里面，汤水鲜香味美，清润可口，余韵悠长。板栗汤滋阴润燥，健脾补气，最是适宜干燥的秋天。

焖板栗

板栗焖鸡块，味道非常好。干香菇泡发，香葱切段、姜蒜切片备用。半只鸡洗净切块，加入少许生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。砂锅放油，加入姜葱蒜爆香，倒下香菇和腌制好的鸡块，翻炒至鸡肉变色时，倒入板栗肉，快速翻炒2分钟。接着，往锅中加入没过食材的清水，加入适量的老抽、蚝油、花雕酒、冰糖，大火煮开再转小火焖约半小时。最后，用大火收汁即可。板栗焖鸡汁浓味香，鸡肉的咸香鲜滑加上板栗的香甜软糯，每一口都美味无比。板栗焖鸡和胃健脾、补肾益气、强筋活血、补而不燥。除了板栗焖鸡，还可以板栗焖排骨、板栗焖猪蹄、板栗焖羊肉，皆有异曲同工之妙。

烤板栗

烤板栗是国民经典小零嘴，秋冬季节，糖炒板栗“称霸街头”，几乎没有路人能够抵挡它的诱惑。其实，用家里的烤箱或空气炸锅烤板栗，同样可以品尝到街头糖炒板栗的美味，且快捷又卫生。适量的蜂蜜、花生油、凉开水拌匀，调成糖油汁备用。将板栗清洗并沥干水分后，用板栗开口器将板栗外壳切一个十字口。处理好的板栗下锅煮10来分钟，捞出来晾干水分之后放入烤盘里，倒入糖油汁翻拌均匀，让每一个板栗都裹满糖油汁。烤箱或空气炸锅预热后，放入烤盘，用180度进行烘烤。15分钟后，板栗壳绽裂，露出橙黄色的栗肉，甜香弥漫，烤板栗大功告成。烤好的板栗，剥壳轻松，香酥可口又不失松软鲜甜，烘焙的热力使得栗香倍加浓郁，而蜂蜜的加入更是增添了板栗的芬芳和甜蜜，令人回味无穷，唇齿留香。静静的秋夜，蜷坐在沙发上，边看连续剧边品尝香喷喷、热乎乎的烤板栗，温情漫漫，幸福感满满。

板栗糕

板栗去壳去皮，取出栗肉，放入锅中蒸熟。冰糖加水加干桂花煮到化开，熟栗肉和适量桂花糖水同放进破壁机内，再加入一小匙鲜牛奶，一起搅打成泥。不粘锅放橄榄油或玉米油，油热后倒入板栗泥，小火翻炒，炒至不粘铲子能成团时就可以了。取一团炒好的板栗泥，用模具压出自己喜欢的花形后，放入冰箱冷藏一小时即可食用。细细品尝，甜而不腻，软糯适口，板栗的甜香跟桂花的清香缠绵交织，口感清新，芬芳馥郁。板栗糕是秋日限定的“小甜蜜”，搭配着红茶，吹着秋风，看着秋色，细嚼慢咽，放松而又惬意。

板栗酱

把洗干净的板栗肉放入瓦锅中，注入清水，大火煮约20分钟时，放入红茶包，煮至茶色浓郁时，立刻关火。熟栗肉和适量红茶水倒入破壁机中，搅打成丝滑的泥状。不粘锅里加入适量黄油、淡奶油、白糖和板栗泥，小火翻炒到黏稠状即可起锅。做好的板栗酱，口感细腻，绵密润滑，栗香中透着淡淡的茶香和奶香，软软糯糯。用板栗酱涂抹烤得酥香的面包片，搭配一杯鲜牛奶，便是一顿完美的西式早餐。吃不完的板栗酱晾凉后放入密封玻璃罐中，放冰箱冷藏，可以保存一个星期，随吃随用。厨艺高超的主妇，还可以用板栗酱烤制板栗奶油蛋糕，香甜浓郁，人见人爱。 方远