版次：A07 2023年10月26日
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秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，被称为“植物黄金”。需要提醒的是，这种食材如果不趁新鲜食用，很快就会纤维化，变得嚼不动了，因此，挑选时需要格外注意。
看个头，长度为5～10厘米的最嫩。个头越小的秋葵越嫩，太大的往往已经老了，纤维较多且里面的籽变硬发涩，口感不好，营养价值也不高。一般来说，谢花后3～5天采摘的秋葵最鲜嫩，长度为5～10厘米。
看表面，有绒毛的更新鲜。新鲜的秋葵表面有一层白色绒毛，如果绒毛保存完好说明果实贮藏较好，同时绒毛越白嫩说明果实越幼嫩。挑选时还要看看秋葵的果柄，断面比较新鲜，说明是刚刚摘下来的，如果已经发黑，说明存放时间较久，可能已经老化了。
用手捏，有点韧度的更好。挑选时要用手捏一捏其软硬，感觉不发硬，有点韧度为好。表皮硬而坚固，一般是老化的标志，往往纤维过多，吃起来没有独特的香味和柔嫩的质感。
赵 亮