全麦面包是指用全麦面粉制作的面包。相比精白面粉，全麦面粉保留了小麦的谷皮、胚乳和胚芽等所有组成，因此，含有更多的膳食纤维、B族维生素以及铁、钾等矿物质，可促进肠道蠕动，改善便秘，稳定血糖，对保护心血管也有益。

100%全麦面包吃起来口感干硬、粗糙，还有些发酸，一些商家会在白面粉中添加焦糖，利用高温碳烤成浅褐色，还有的添加糖和油来中和口感；加入胚芽和麸皮后的面包也与全麦面包的外形极为相似。所以，大家在挑选全麦面包时不妨掌握以下技巧。

看外观

真正的全麦面包大多呈褐色或者深褐色，看起来不光滑、很粗糙，有的还能看到完整的谷物颗粒。

尝口感

如果有试吃产品，可以先尝一尝。真正的全麦面包口感比较粗糙，有浓厚麦香，越嚼越香。

看配料表

全麦粉含量是评判全麦面包的标准。面包配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，排在配料表首位的一般来说是食品原料中含量最多的。真正的全麦面包，其中的全麦粉添加量是大于50%的，面包的配料表中都会标明全麦粉的含量，如果小于50%，则是假的全麦面包。还要注意，如果全麦粉排在第一位，但配料表中白砂糖、麦芽糖糖浆或麦芽糊精等排位都比较靠前，说明有额外添加糖，也不建议选。

看营养标签

如果营养标签上标注了膳食纤维含量，则选择膳食纤维量高的面包。一般面包的含盐量在0.5-1.25克/100克左右，如果把面包作为日常主食，尽量选钠含量低的。

马跃青