对于爱吃香菜的人来说，买香菜往往不是一次几根，而是成捆成捆地买。可以做成各种香菜美食，比如香菜饼、香菜炒牛肉、香菜炒鸡蛋、凉拌香菜、香菜拌木耳、培根香菜卷等，甚至西红柿炒鸡蛋里也要放上一把香菜。

既然一次买得多，就得知道如何才能更好地储存香菜。有研究显示：4℃低温贮藏能保留香菜更多的营养成分，维生素C流失的最慢，损失最少，亚硝酸盐的含量也最低；而在20℃条件下贮藏的香菜，多酚类和类黄酮类物质积累最多，抗氧化活性最强，并且将香菜切割后再储存更有利于提高香菜的抗氧化活性。

这是因为当蔬果被机械损伤后，便会启动自身应答机制抵御伤害，调节自身新陈代谢并生成新的代谢产物修复损伤，保护组织。香菜被切割后会诱导香菜酚类、黄酮类物质的合成和积累。

也就是说，如果你想要利用香菜补充更多的维生素C，那就放在冰箱冷藏存放；如果你想要获得更多的抗氧化成分，那就把香菜切好后放在室温下存放一段时间，但室温下放得久了，香菜会变蔫。

不过，要想获得抗氧化成分完全可以多吃深色蔬菜，食物多样化，没必要盯着香菜不放，反倒是它的维生素C含量更可贵。最推荐的保存方式还是冰箱冷藏，3天内吃完。 肖磊