天冷要吃油水足的食物：涮羊肉、炖排骨、油炸馍、牛肉汤……顶饥又耐寒。肉吃多了，再来点儿蔬菜解解腻。古代的食物没有现在丰富，但是古人很有生活智慧，通过各种妙招，解决了冬日食材有限、伙食单调的问题。

古人的冬日餐桌，照样丰富多彩。

咬口“油炸鬼”解解恨

很多人过冬爱吃油条、油饼、油炸馍、油炸红薯等食物。刚出锅的油食吱吱冒油，“一烫顶三鲜”，不但好吃，还能补充大冷天散失的热量。

油起初不叫油，叫“脂”或“膏”。牛、羊等头上长角的动物，其油为脂；猪、狗等没角的动物，其油叫膏。未经煎炼的固态油叫脂，煎炼过的液态油叫膏。

原始人会把猎取到的动物烤熟了吃，河洛先民或是在烧烤食物的过程中发现了脂、膏。

史载，东周时期，王城洛阳等地的人便懂得利用脂、膏烹饪食物。当时的人过冬时好吃一种环状油饼：寒具（馓子）。

洛阳是“丝绸之路”的东方起点。汉代，洛阳、长安等大都市与西域通商频繁，西域的芝麻传入中原，洛阳遂有了植物油。

一开始，古人用芝麻油点灯照明，或涂在丝织物上防水。三国时期，魏将满宠曾“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具”。后来，曹操的儿子曹丕称帝，定都洛阳，满宠颇受器重。

宋代，芝麻油开始被应用于烹饪。宋人沈括在《梦溪笔谈》中提到，北方人不管吃啥东西，都要用芝麻油煎一煎。

金兵攻陷洛阳、开封之后，宋室南渡。奸臣秦桧陷害岳飞，阻挠爱国将士收复中原。老百姓索性把油条称作“油炸鬼”——谐音“油炸桧”，以解心头之恨。

涮个火锅欢乐多

古人吃油的法子很高明：春天吃羔羊乳猪，用牛油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。

吃货们常用牛油汤料做火锅涮羊肉。室外天寒地冻，室内火锅咕嘟咕嘟冒泡，呼朋唤友闲话家常，实乃人生快事。

火锅的起源与鼎有关，“鼎”字的甲骨文就很像一个火锅：鼎足支地，鼎下烧火，鼎内熬油煮汤，想吃啥涮啥。

鼎既是食器，也是象征王权的礼器。十三朝古都洛阳鼎元素颇多，九龙鼎、定鼎门、定鼎路鼎鼎大名。

考古学家曾在洛阳的二里头夏都遗址、东周王城遗址、汉魏故城遗址发掘出许多“火锅器皿”，比如青铜温鼎等。东周古墓里的青铜鼎内有狗骨头，今人戏称其为“狗肉火锅”。

汉魏时期既有“单人小火锅”，也有“九宫格火锅”。魏文帝曹丕在位时，京城洛阳有一种分有五格的“五熟釜”，堪称鸳鸯火锅、九宫格火锅的鼻祖。

唐宋时期，火锅风靡中原。唐代大诗人白居易十有八九是个火锅爱好者。据好事者研究，白居易邀请洛阳好友刘十九喝酒时准备的“红泥小火炉”，其实就是小火锅。

挖个坑囤冬储菜

早在汉代，河洛先民就会利用温室大棚种植“反季节蔬菜”。后世，茄子、黄瓜、菠菜、土豆、番茄等异域蔬菜陆续被引种到中原，火锅食材日渐丰富。可问题也来了：古代没有冰箱，过冬蔬菜不易存放，咋整？

挖坑埋了，囤冬储菜。

河洛先民春耕、夏耘、秋收、冬藏，在漫长的岁月里，摸索出一套储藏冬季蔬菜的妙招。《诗经》有云：“我有旨蓄，亦以御冬。”“旨蓄”就是味美的冬储菜。

囤冬储菜主要有两种手段：一为坑藏，一为窖藏。

坑藏又称沟藏，操作简单。《齐民要术》记载，北魏时期，京城洛阳等地的人会在墙南边向阳地挖深坑，把过冬蔬菜分门别类放进去，“一行菜，一行土”，用秫秸覆盖严实，随吃随取。用此法储藏的蔬菜，可媲美夏天的新鲜蔬菜。

窖藏是挖地窖存放蔬菜。古人云：“窖藏菜果，三冬之月，不异春夏。”地窖冬暖夏凉，把白菜、萝卜放进去，经久不坏。很多人常用此法存放过冬蔬菜。

唐代，冬储菜技术已相当成熟。女皇武则天在神都洛阳执政时期，宫里的冬储菜存量过剩，官员们为此还争论了一番，商量着要不要卖给老百姓一点儿。

北宋大文豪苏东坡是个老吃家儿，对冬储菜亦颇有研究。他在《格物粗谈》中谈道：“冬瓜内置茄子，至春不坏。”

苏东坡宦海浮沉，行游各地，吃过各种山珍海味，却偏爱白菜。他认为“白菘类羔豚，冒土出熊蹯（音同凡）”，小灶烹饪的白菜鲜美无比，可媲美羔羊、乳猪和熊掌。

白菜起源于中国，古称“菘”，是河洛先民餐桌上的“元老级”蔬菜，也是古往今来最常见的冬储菜。

天上不会掉馅儿饼，人间幸有大白菜。白菜产量大，价格便宜，家家户户吃得起。旧时，很多北方人的冬日餐桌上常见炒白菜、炝白菜、炖白菜。

甭管钱多钱少，只要一家人团团圆圆，白菜也能吃出肉味儿。

张丽娜