本报讯(记者 张雪峰 通讯员 王玉进 摄影报道) 凤台“顾桥陈醋”为名品特产，风味独特，有着近两百年的古法酿造工艺，被列为淮南市市级非物质文化遗产。2023年12月30日，“国家现代农业产业技术体系——传统酿醋研究示范基地”揭牌仪式在位于顾桥镇临淝村的凤台县胜海醋业举行，“淮南师范学院——大学生实践教学基地”亦同步揭牌。

借此契机，将进一步提高顾桥陈醋品质，优化顾桥陈醋酿造工艺，扩大顾桥陈醋品牌影响。同时，可以让更多人了解顾桥陈醋历史，见证制醋过程，体验酿醋工艺。

在凤台，有一个流传甚广的歇后语：“背着麦麸子去顾桥——想好醋（处）。”这话透露出当地人对顾桥陈醋的钟爱，更是对其品质的认可。据了解，顾桥陈醋始酿于清朝乾隆年间，据《凤台县志》载：“顾桥陈醋和山西老醋、镇江香醋并列构成全国三大醋系，口味独特，具有医疗保健作用。”凭借独特的口感和区位影响，被誉为国内“第三瓶醋”，是淮河流域的“看家醋”。如今，顾桥陈醋是凤台县农产品精深加工产业的典型代表品牌之一，经过时间的沉淀和代代传承，已成为人们交口称赞的经典美食。

作为顾桥陈醋酿造技艺的重要传承者，凤台县胜海醋业有限公司遵守传统手工、纯粮酿造的原则，从最初的十几间厂房、几十口醋缸，发展到如今年产量500吨、远销省内外，广受消费者欢迎。胜海醋业负责人刘川海也成为淮南市市级非物质文化遗产项目——顾桥陈醋酿造技艺代表性传承人。

据悉，此次揭牌的“国家现代农业产业技术体系——传统酿醋研究示范基地”是由合肥工业大学食品与生物工程学院和胜海醋业联办；“大学生实践教学基地”则由淮南师范学院生物工程学院和胜海醋业联办。两校拥有优秀的师资队伍，在生物工程和食品科研领域取得了丰硕的教学和科研成果。此次合作联办，是实现传承醋文化传承与发展，提升产品工艺水平的有力举措；也是共同参与人才培养，促进校企合作、产教融合的共赢举措。此举将共同培养出更多实用型人才，为企业带来新的活力、新的理念，必将为推动产、学、研发展起到积极作用，为乡村振兴贡献智慧和力量。