本报记者 张雪峰 摄影报道

代表着“淮南味道”的牛肉汤，承载着本土悠久文化和历史，汤鲜味香、声名在外，入选国家地标美食名录，已成为淮南的一张亮丽名片。当前，全市大力发展淮南牛肉汤产业，打造品牌，弘扬淮南牛肉汤文化。2023年以来，淮南市场监管部门围绕推动“淮南牛肉汤产业”规范化、规模化、高质量发展，坚持服务与监管并举，推动产业健康发展。

党委政府高位推动。淮南市人民政府印发《关于支持淮南牛肉汤产业发展若干政策（2023—2025年）》的通知，市委宣传部印发《淮南牛肉汤产业发展宣传三年计划》的通知，成立淮南牛肉汤产业发展协会，委托合肥工业大学制定《淮南牛肉汤产业发展规划》，高位推动淮南牛肉汤产业规划布局、产业发展。

规范引领标准先行。淮南市场监管部门主动对接，会同淮南牛肉汤产业发展协会制定了11个淮南牛肉汤系列团体标准如下：《淮南牛肉汤》《淮南牛肉汤加工技术规程》《淮南牛肉汤原料质量要求》《淮南牛肉汤标准通则》《淮南牛肉汤感官风味评价办法》《淮南牛肉汤风味轮设计与应用技术规程》《淮南牛肉汤速食粉丝加工技术规范》《淮南牛肉汤原料—牛肉生产技术规程》《淮南牛肉汤原料—绿豆生产技术规程》《淮南牛肉汤原料—黄豆生产技术规程》《淮南牛肉汤原料—红薯生产技术规程》。上述标准征求意见公示期已结束。

强化帮扶指导。淮南市场监管部门结合“千企万坊”帮扶行动、党建引领食品生产企业高质量发展、“流动诊所”等工作，制定《淮南牛肉汤生产企业质量安全提升行动实施方案》，成立食品安全特派员队伍，制定《淮南牛肉汤生产企业食品安全特派员制度》，全年深入牛肉汤生产企业75家次，开展“一企一策”帮扶指导，为企业提供证前指导、产后帮扶，帮助企业解决许可申报、产品质量安全、检验检测、技术疑难等问题，提升企业发展水平。截至2023年底，全市获得食品生产许可证且在产的牛肉汤生产企业17家，产品从最初单一的牛肉汤方便食品扩展到速食、冷链、常温等各品类淮南牛肉汤产品，年产值从2022年的3亿元增长到3.5亿元，1家企业获“食安安徽品牌”认证，产业结构进一步完善。

抽检合格率显著提升。淮南市场监管部门对牛肉汤生产企业实施风险分级管理，在日常监督检查覆盖率达100%的基础上，结合飞行检查、双随机一公开等多种检查方式，对预包装牛肉汤及原材料生产过程实施严格控制。紧盯食品安全风险点，加大食品安全监督抽检与核查处置力度，监督抽查合格率从2022年的87%提高至2023年的98.57%，全面防控质量风险隐患。

企业主体责任落实落细。淮南市场监管部门督促牛肉汤生产企业严格落实食品安全主体责任，依规合理配备食品安全总监、食品安全员，建立食品安全风险清单、措施清单和责任清单，落实日管控、周排查、月调度工作机制。目前，全市牛肉汤生产企业100%建立食品安全追溯体系、100%开展食品安全自查、100%开展风险隐患自查、100%开展食品安全培训考核。

积极促进品牌申报、推广。淮南市场监管部门靠前服务，会同淮南市牛肉汤产业发展协会开展淮南牛肉汤地理标志产品保护及集体商标申报工作，目前正按照国家商标局指导意见整理申报所需资料。

下一步，淮南市场监管部门将在食品安全监管、品牌建设、全产业链标准建设、检验检测能力提升方面同频发力，推动淮南牛肉汤产业高质量发展。