曾龙

儿时，每至年末，外婆总会抽空带我打豆腐。

打豆腐得提前一天浸泡好黄豆。泡了一天的黄豆宛如一个个白胖胖的婴儿喝饱了水，鼓鼓胀胀地半浮于水底。这时，外婆便会领着我来到屋角的磨盘上磨豆子。闲置一年的磨盘终于隆重登场。

漆黑的夜里，一灯如豆，外婆躬身于磨前，一边推磨，一边往磨眼里喂豆子。“吱呀，吱呀”，磨盘声响起，一股股白花花的豆浆沿着古老的磨盘四溢而下，缓缓流入盛于底下的木桶里。

外婆磨豆腐，不甘寂寞的我则踩着一条小凳子，整个人趴在磨盘上，争着抢着去帮外婆喂豆子，一会儿又用小手去推磨盘。推呀，推呀，沉重的磨盘纹丝不动，我嘟着嘴气恼起来。于是，外婆便用她温暖的大手握住我的小手，轻轻用力往前一推，沉重的磨盘便转动起来。

豆子磨好后，外婆将豆浆倒入包袱皮中用力揉挤，滤去豆渣，再用大铁锅煮开，撇去浮沫，点入卤水。神奇的事情就这样发生了，刚才还是水样的豆浆瞬间就变成了白花花的豆腐脑。

每每此时，疼爱我的外婆总会先为我舀出一碗豆腐脑，剩下的再倒入豆腐模龛中压制成型。第二天清晨，我还没从梦中醒来，一碗热气腾腾的豆腐脑便在桌上等着我了。

刚刚打好的豆腐用来炖鱼或泥鳅最是美味。但在乡下人家，为了耐于存储，人们喜欢把豆腐切成长方块，用自家种的菜油炸成油豆腐，撒上盐，晾晒成干，可以吃上一整个冬天。于是，这样一幕农家盛景便呈现于眼前：冬日暖阳下，家家户户门前摆满了大大小小的竹簟、竹筛、竹笸箩，里面晒满金黄金黄的干豆腐。那诱人的金黄，一路铺延开来，如迎风铺展的旗帜，牵动着游子归乡的心。

炸好的干豆腐松软香脆，用来与腊肉同煮，最是美味，亦是一道逢年过节的必备菜。而我最喜欢的是外婆做的豆腐炖土鸡。经过一个小时的慢火细炖，土鸡的香味透过汤汁浸入到松软的豆腐之中，出锅时再佐以姜蒜辣椒调味收汁。瞬时，满屋香气四溢，闻者无不口水直流。

令我念念不忘的还有外婆做的豆腐乳。在老家，豆腐乳的制作过程并不复杂——将豆腐切成块状，撒上盐，置于干净的秸秆上，再蒙上一层布，静待它生霉长毛。待时间恰到好处，将已霉好的豆腐块拿出来，拌上辣椒粉，淋上一小点白酒，封入瓮中，一坛美味可口的豆腐乳便制作成功了。同样的工序因人而异，做出的腐乳味道也各有千秋。

外婆做的豆腐乳，色泽鲜亮，霉而不烂，咸辣爽口，是冬日饭桌上一道必不可少的开胃小菜。

豆腐，回忆的一抹冬香。