最近一段时间，餐饮界刮起了一阵土味风，一批主打生态健康、原汁原味的土味餐厅广受食客欢迎，门口总是大排长龙，有的还要提前好几天预约。

为什么食客会选择这一份自然的味道？作为一家餐厅，最重要的当然是菜好吃。土味餐厅有固定进货渠道，大部分食材都是从原产地直接运送、限量供应，最大程度保证了食材新鲜。有的用明火快炒进行烹饪，有的更是直接把农家土灶搬到店中，既实现了菜品的高质量，还保留了农家菜的原汁原味，让食客在城市也能品尝到原生态的美味。

更进一步来看，食客们看在眼里、吃进嘴里、留在心里的，不仅是一道菜那么简单，在土味餐厅就餐还为他们提供了一份情绪价值。在喧闹的都市中就能品尝到健康可口的农家饭菜，是舌尖的享受，更是心灵的治愈，很容易让人生发出“人间烟火气，最抚凡人心”的感慨。

除了新鲜道地的食材、口味纯正的菜品，土味餐厅“土气却精致”的环境和氛围也给人带来奇妙愉悦的体验。虽然主打接地气，但其店内的各种设计其实颇为考究。大到不加修饰的简易砖墙，小到老式热水壶、搪瓷碗，看似粗犷，实则都是精心布置、有意为之。各种农家元素相互映衬，营造出淳朴休闲的气氛。

餐厅越土越红，背后蕴藏着数千年来浸透在中国人骨子里的乡土情结。在快节奏的城市中生活，人们渴望暂时逃离现实中的压力，去度过一段“慢下来”的田园时光。而土味餐厅天生就带有“泥土的芬芳”，一进门就让人感觉到“穿越”回农村的熟悉环境，让人回忆起老家“妈妈的手艺”……正是人们对淳朴乡土气、原生态味道的追求，让土味餐厅在城市有了蓬勃发展的土壤。

不过若是把视野放远，也应该看到，土味餐厅要实现“长红”，远不止简单照搬一些土味元素，摆更多箩筐和板凳那么简单，而是要由内而外做好功课，丰富土味文化的深层内涵。需要找准定位，确定土味与自身产品、服务等的关联点，形成独有优势；更要切准消费者不断变化的需求，有针对性地更新菜品、调整服务方式。相关部门也要做好监督管理工作，对土味餐厅的价格、卫生等把好关，让土味餐饮能一直为人们带去地道纯粹的乡村味道。

来源：《农民日报》