邓为民

泡饭是上海人，乃至江南地区人的主要早餐样式，因为电视剧《繁花》的热播，使得它一下子火出了圈。

泡饭，顾名思义就是把饭泡在水里即可。过去大家普遍烧的是煤球炉，清晨一大早就要去菜场排队买菜，如果回家再生火做饭，根本就没这个时间。隔夜的饭用热水泡一泡就能吃，既简便又实惠。到了冬天，开水泡饭很容易凉了，这时候就要用到煤油炉来加热一下，这样吃才暖胃。

那时候，上海人吃饭定量，而且以籼米为主，大米的比例很少。籼米的膨胀性很足，一碗饭可以烧出两三碗泡饭。这样看似每天早晨吃得饱饱的，但没多长时间就会肚子饿。假如早上第三、第四节课是体育课，经常会有同学头晕无力，那时候只是认为是身体素质差，其实现在才知道，那是饿的低血糖了。

吃泡饭原本就是为了节约时间，不可能再专门去炒个菜。搭配泡饭的主要就是酱菜与腐乳，这是基础版。中级版就是隔夜剩菜，或是炒咸菜、萝卜干、炒毛豆等，都是一些加工过的下饭菜。高级版则是油氽花生米、油氽豆瓣、油氽黄豆，以及油条等，这些带油的东西又香又脆，当然价格也贵。至于咸鸭蛋只有夏季吃得到，皮蛋也是过年才配给供应，而那些糟货和醉货，大多数上海人并不好这一口。

现在人们都说隔夜蔬菜不能吃，里面含有亚硝酸盐。但在以前，早上烧泡饭时，隔夜剩菜倒进去一起烧，那真是美味，这样做出来的泡饭便是“菜泡饭”。就在《繁花》拍摄的那个年代，“菜泡饭”突然间成了饭店的新宠，上到了酒席的台面上。饭店“菜泡饭”当然不能用隔夜剩菜来做，它的用材十分高档，什么鸡鸭鱼肉、海鲜山珍等都可加入到“菜泡饭”中，一下子把“下里巴人”的泡饭提高了不少档次。

上海人的酒席上较少提供主食，最多也是来点点心作为点缀。“菜泡饭”既不像主食，也不算点心，就这样堂而皇之地登上了大雅之堂。也许是没有碳水加持，或是吃得太过油腻，一些人酒席过后，一回到家就会烧点泡饭吃吃，特别惬意，这大概就是上海人逃不脱的“泡饭命”。

有一年，一位外地堂哥顶替他父亲的工作来到上海。当时通讯落后，他在没有通知我们的情况下就突然来到我家。中午我们家刚吃了菜汤面疙瘩，也没什么菜。锅里只有一点面疙瘩的剩汤，父亲把家里的剩饭倒进了锅里烧了个菜泡饭。端上桌时，父亲不停地说着抱歉的话，但堂哥连说，没关系。看着堂哥喜滋滋吃着，我不知道到底是菜泡饭真好吃，还是年轻人心里有着对未来生活的美好憧憬。

我们小区有位八十多岁的老阿姨，闲聊时说，她每天早晨就爱吃菜泡饭，这样隔夜饭和隔夜菜都有了去处，一点都不浪费。老阿姨对泡饭的情有独钟，也许是节约，但更多是一种情怀，一种难忘的回忆。都说人的胃是有记忆的，以前吃惯的东西慢慢就会形成固定习惯。山珍海味固然吸引人，但天天吃也会倒胃口。而记忆深处的那些朴素的食物，却常常会让人回忆起时光里的那些美好。