本报记者 尚家起 郑洁 摄影报道

淮南人过年吃圆子，是不少人儿时不可或缺的记忆，这种年俗经过传承，随着岁月的发酵历久弥新，不仅成为淮南当地美食代表之一，更是香飘四海，香名远扬。其中，夏集面圆与寿州圆子在过去的一年可谓“火得出圈”。

将面粉加入水，鸡蛋搅拌成挂芡状，随后分批适量倒入小火热锅，成煎饼状，再将煎饼剁成绿豆大小碎丁；取五花肉煮熟剁碎，再以葱姜剁碎后混合在一起进行斩剁，按照一定比例加入调味品。至此，夏集面圆的前期准备工作就大致完成了。

“夏集面圆是我们夏集当地的一道家常美食，食材配料非常简单，可就是这种简单的配料，最后呈现出的口感却让人赞不绝口。”毛集实验区夏集镇有着二十多年面圆制作经验的刘显宾向淮河早报、淮南网记者介绍道。

和夏集面圆的制作流程有着异曲同工之处的寿州圆子，在2023年因电视剧《狂飙》中高启强的扮演者张颂文点赞而在网上火出圈。“在寿县有着‘无圆不成席’的说法，寿州圆子古时称之为‘饦子’，在淮南地区被很多人称作‘淮南面圆’，有段时间也称作‘庄墓圆子’，不过目前在我市餐饮行业的标准叫法还是称之为‘庄子面圆’。”中国烹饪大师、淮南市餐饮烹饪酒店行业协会负责人朱邦鸿说。

说起“庄子面圆”，这其中还有一段故事。相传古时候庄子游学途经寿春一带，饥渴难耐之下投靠一农妇家中，农妇用煎饼和肉等材料做了一道“圆子”招待他，庄子吃后赞不绝口，这一美谈也流传至今。

寿州圆子，一家一户，一店一品，几乎家家户户都能做，风味却各有不同。据了解，各家制作寿州圆子的工艺流程相似，细节略有不同，主要体现在口味上，有的是以猪肉为主料，有的以牛肉为主料，馅料不同，口味也就不同。在这其中，最主要的配料是鸡汤，以鸡汤为辅料，口感咸鲜，看起来油润，可是吃起来却不觉得腻。当然，佐料配比也是寿州圆子制作中非常考究的一个环节，肉和葱姜等都有一定的比例，比如葱放的多一些，就香软一些，葱放的少一些，口感就稍硬一些。

在淮南，除了夏集面圆与寿州圆子以外，绿豆圆也是“圆子”的一种。在凤台县很多乡镇，逢年过节人们都会买一些绿豆圆，除了做汤之外，也可作为闲时零嘴。

潘集区架河镇架河街的芦村湾绿豆圆子有数百年的历史，早年间，当地人的担子一头是个带炭炉的砂锅，锅中热汤里煮着黄豆芽，锅周围是一圈连在担子上的木板，上面放着许多调料小罐，装有酱油、精盐、味精、辣椒油、胡椒面、青蒜末（或芫荽末）；担子的另一头放有碗筷和圆圆的油炸绿豆圆子、三角形的炸豆腐块。顾客食用时，在碗内放上十几个圆子，有的再多加上几块炸豆腐，加好调料，浇上滚开的热汤，最后放上一筷子黄豆芽，汤上漂着鲜红的辣椒油、嫩绿的青蒜末，光是看着就让人食欲大动，就着自带的饼子，让人常常吃得满头大汗，直呼“实乃人间美味啊！”

新年已至，老少相逢，聚在一起烧上一锅“圆子”，不仅有着“团团圆圆”的美好祝愿，也是一份乡情一种留恋。