素食是备受推崇的饮食方式，但“素”并非就与健康划等号。素食本身并没有对或错，但是一旦选择这种饮食，就要改变自己及家人的生活方式，所以应在选择素食前获得全面信息，并了解自己的身体，在营养师指导下开始。

误区一：素食易于消化吸收

素食不一定易于吸收，对于胃肠道疾病的患者也不是所有素食都适合。

新鲜蔬果及全谷物中膳食纤维含量高，膳食纤维不能在肠道被消化吸收，一下子吃太多会消化不了，同时还要注意补充足够水分，才能让膳食纤维顺利从肠道排出。

另外，蔬果中的植酸还会影响金属元素，如铁、锌、钙的吸收，吃素的人要加大这些元素的摄入。植物类食物中还含有较多的草酸，草酸需要从肾脏排出，如果一次摄入过多可能对肾脏造成负担。

误区二：限荤不限油

很多人认为荤油（猪油、牛油）是高血脂、心脏病的罪魁祸首，而素油（植物油）都是健康的，所以烹饪过程中限荤不限油。实际上，各种植物油在加工过程中易产生反式脂肪，氢化植物油和植物黄油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。

反式脂肪比荤油中的饱和脂肪对人体的危害更大，是心脏健康的“杀手”。一些素食餐厅为了做出肉的效果，会做油炸的豆制品或者酥饼等含油量很高的食物，这些做法与追求健康的初衷背道而驰。所有植物类饮食有益健康的研究都采用的是低脂肪植物饮食，如果限荤不限油，那么吃素的好处就没有那么大了。

误区三：可提供全部营养素

很多素食者，特别是老年人认为自己又不是长身体的时候，不需要那么多营养素，吃素也不注意额外补充营养素。这种想法是不对的，素食确实有它的营养学短板，铁、锌、钙、维生素D和维生素B12等都是完全素食无法提供的营养素，需要注意额外补充，否则就可能出现贫血、骨质疏松等问题。对于老年人来说，由于胃肠吸收功能下降，反而应该增加这些微量元素和维生素的摄入量。

来源：网易