闫立新

常听老人们说：“春天的味道，其实就是可食用的草木之味。”三月春意浓，在山坡田野，枝上泥下生长的各种野菜，给人们呈现出一场鲜嫩丰盛的宴飨。

小野蒜有着苗条可人的形态，细长葱绿，在风的摆动中，和葳蕤的兰叶最相似。每年春天，去郊外山坡上，用小铲子对着野蒜的根部，轻轻地挖下去，提起来抖抖粘附在根须上的土，露出的小蒜头水嫩莹白，就像惟妙惟肖的小逗号。挖野蒜，只要一把小铲子，挖到一把拿回家，放在清水里搓洗干净，细细切碎，蒸鸡蛋羹或烙油饼时，均匀地撒上去，不一会儿就窜起清芬的蒜香味。

一直很奇怪，刺儿菜在两淮的地域是很常见的，可是拿来清炒食用的人家却不多。这菜长得怪，匍匐的根茎布满绒绒的白毛。这菜幼时徒有虚名，茎叶上密匝的小刺，却是柔软可触摸的。刺儿菜叶色清冽，开紫红色的球状花。春天，把刺儿菜的叶子摘下来，可凉拌、清炒食用。长大了的刺儿菜是名不虚传，咄咄逼人，浑身硬刺能伤人。

清朝诗人顾太清有诗云：“鲜荠登盘乍吐花，嫩苗争长傲春奢。”写的是可食用的野荠菜。从二月份微弱瑟缩，贴着地皮生长，到三月开始生机盈然。一场春雨、几天阳光日丽后，荠菜瘦弱的根叶已经层层叠绿，长得快的先抽了苔，开出米粒大小的花，花朵虽微弱，但独有的清香气却浓郁。这时节，正是带上小铲子和篮子挖荠菜的好时机。荠菜对生长环境不挑剔，随意性强，坡地、田埂、水沟边等地方都能安然生长。挖好的荠菜带回家，在清水里淘洗一番后，略带土腥味的鲜香就透出来了，可做主菜去清炒，可做配菜去凉拌，可做馅料去包饺子和蒸包子，无论怎么烹调，都遮掩不了一种与生俱来天然质朴的乡野味道。

野豌豆，这名字多多少少都沾点乡下泥土味，其实，它还有个典雅而有韵味的名称“薇”。《诗经·采薇》写到：“采薇采薇，薇亦作止”“采薇采薇，薇亦柔止”，诗中的“薇”，便是野豌豆。在我的故乡，每到春天，人们就背着竹篓去野外田埂地头，采摘野豌豆。只见野豌豆藤蔓纤细，串串细叶撑起毛茸茸的嫩头，人们把嫩头掐下，用来清炒食用。炒熟的野豌豆味道比人工培育的豌豆嫩头更有泥土风味，吃起来也更鲜美。

如今的城里，不知从什么时候开始兴起吃枸杞头了。小时候在乡下，姥姥经常挎篮子去荒坡野地采摘很多枸杞头回来，配上辣椒、大蒜清炒给我们吃。不过，母亲对枸杞头的做法显然更多，不仅清炒、凉拌，还拿来做蛋汤。让人觉得妙不可言的是，从不起眼的老藤上长出来的枸杞头，一簇簇的，很像小火苗闪烁着浅绿的光。用枸杞头做肉汤，味道和菠菜极为相似，但比菠菜鲜嫩。

要说野菜族谱里称得上株形丰美、颜色清莹、叶片灵动的，当属蒲公英。温暖的阳光下，小风轻吹，蒲公英便开始舒展它们曼妙的身姿。以前，人们只把有些微苦的蒲公英当成药材，用来清肝明目和清热解毒，如今更多的人把蒲公英当成美味可口的野菜食用。

生活中，常食用、宜种植的植物进入寻常百姓家，享受烟火，被人宠爱，称为“家菜”，而“野菜”往往因长在山野，少有人吃，容易被人忽视。殊不知，任何一种“家菜”，没有被人种植之前，都是野菜。记忆最深的是，小时候，我家人口多，生活困难，野菜反倒常常成为餐桌上的“家菜”，比如春天的“马兰头”、夏日的“野荸荠”，入秋后的“野鱼腥草”等等。

不过，我和母亲每次去采摘野菜时，她都会把我采摘的野菜一棵棵挑拣，并扔掉一些。看着被丢弃的“野菜”，我感到很可惜，以为采摘的野菜不好，可母亲一边挑拣野菜，一边告诉我，有些有毒的植物和我们采摘的野菜长相很相似，必须挑出来，决不能食用。

我时常感到，春天就是这样的奇妙，也是这样的丰盛，在大地的各个角落，默默地生长着各种各样美味的野菜，带给人们眼睛里的美，心灵里的适宜，和舌尖上的盛宴。