王 锐

下班回家，母亲早已将饭菜准备妥当，一盘酱爆螺蛳赫然占据C位。“清明螺，赛肥鹅”。这几天，又到了吃螺蛳这一“盘中明珠”的最佳时节。

“小小甏，小小盖，小小甏里有样好小菜。”孩提时，一到吃螺蛳的季节，外婆就让我猜这首谜语，答案虽然早已知晓，但一想到外婆做的酱爆螺蛳，我仍会开心回答“是螺蛳”。这道美食，早已深深烙印在我的记忆深处，是忘不了的乡愁，也是独属于外婆的味道。

儿时的江南水乡，沟渠河汊纵横交错。三、四月天,河塘里的水还带有一丝凉意，浅水处已见螺蛳探头探脑的踪迹。圆锥形的螺蛳壳坚硬，能抵御敌害，头顶吸盘伸缩自如，一旦察觉到异样，便收起吸盘，滚落逃生。在那物资匮乏的年代，春天的螺蛳便是大自然最鲜美的馈赠。

摸螺蛳，也是儿时春日一大乐趣。

天空碧蓝，河水清澈，一只只螺蛳吸附在浅水处清晰可见。放学归来，孩子们便拎起木盆，往河沟水渠边跑。卷起裤脚，脱掉鞋袜，两脚踩在水里，一边感受着微凉的春水，一边沿岸缝摸索，见有螺蛳趴壁，就顺手一捞，小的扔回河中，大的顺势抛入木盆。不用多久，就能收获一盆沉甸甸的春日美味。轻摇木盆，一颗颗青褐的螺蛳相互摩擦，发出“扑簌簌”的声响，奏出了悦耳的春日乐章。

将螺蛳拎回家，剩下的事就交给外婆。她往往不急于烹饪，而是将螺蛳放入盛满清水的木桶里，滴上几滴菜油，养上一两天，让螺蛳把肚子里的秽物吐干净，每天换水，一直到水清。

酱爆螺蛳是外婆的拿手好菜。螺蛳钳去尾部，锅热倒油，爆香各种佐料，而后下入螺蛳，爆炒，略闷一会便可起锅。看似简单的酱爆螺蛳，技巧全在外婆对于火候的控制，时间太短螺肉不易嘬出，时间过长则肉老，暴殄了这份天赐的肥美。

小时候吃螺蛳，力气不够，总也吮吸不出螺蛳肉，只能借助外婆的绣花针，将螺肉从螺蛳壳中挑出来。这样吃自然比大人们直接放嘴里嘬来得慢。但越是吃得慢，越能品味出螺蛳肉的腴美，又鲜又香还有点辣丝丝，那滋味至今还留在我的记忆里。那些年，我都在春天里，吃得意犹未尽、幸福满满。

虽是童年旧事，却仍记忆犹新。 在“春来江水绿如蓝” 的清明前后，总能让我想起那份独属于外婆的人间四月鲜。