本报记者 张雪峰 李严 摄影报道

4月间，淮南市运泽食用菌农民专业合作社的菇棚里，种出的羊肚菌陆续采收。这是合作社在双孢菇种植遇到困难时，另辟蹊径种植的新品种。羊肚菌的种植成功，一改以往双孢菇的销售颓势，种植效益大大提高。

在位于大通区上窑镇张郢村的种植基地菇棚里，淮河早报、淮南网记者第一次见到成熟的羊肚菌。羊肚菌形体较大，菌盖尖顶，呈收拢的雨伞状，表面凹凸不平呈蜂窝状，黄褐色，因形状酷似翻开的羊肚(胃)而得名。

羊肚菌鲜嫩肥美，是一个一个从土中钻出，并不是一丛丛的，社员们采收也是小心翼翼，生怕损伤影响品质。运泽食用菌农民专业合作社负责人王献珍介绍，羊肚菌以个体大小分级，越大越值钱。前一段时间直播带货时，大些的羊肚菌一斤称6个，118元，近20元一个。

运泽食用菌农民专业合作社技术负责人赵明告诉记者，羊肚菌属低温高湿性真菌，喜阴，自然环境中一般在春夏之交出菇。合作社利用原有双孢菇种植的菇棚和棚架，重新引种了羊肚菌，种植取得成功。羊肚菌是市场新宠，很受市场欢迎，一般价格在五六十元一斤。合作社菇棚每个占地约一亩，一轮产量1200斤左右，除去最热的季节，一年可种3轮，经济效益良好。

据了解，最近几年，淮南常规种植的双孢菇，受市场影响，效益大幅下滑，入不敷出。由于市场的饱和和人们消费习惯的改变，双孢菇产业遭受重创，即便淮南出产的双孢菇品质优良，也难以抵抗市场的压力，一些双孢菇种植户或转产、或关棚，难以为继。

运泽农民专业合作社是淮南最早一批从事双孢菇种植的，有着丰富的种植经验。当面临市场转型时，他们也在苦苦探索。在参加合肥及上海农展时，一个与双孢菇种植模式相似的品种进入他们的视野，这就是羊肚菌。羊肚菌种植区域主要在四川、云南，在本地之前没有种植。由于市场受欢迎度高，安徽省农科院和淮南市农科院也正在引种推广羊肚菌。于是，运泽合作社便与省、市农科院达成合作协议，试种羊肚菌。

羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一，食药兼用、香味独特、营养丰富、功能齐全，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑、提神等功效，一直被欧美等发达国家作为人体营养的高级补品。羊肚菌含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、碳水化合物，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有“素中之荤”的美称。由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

在省、市农科院的技术支持下，2022年，运泽合作社从四川主产区引入菌种，开始试种羊肚菌，当年便获得成功，小有收获。第二年，运泽合作社扩大种植面积，进一步熟悉并掌握了羊肚菌的种植要点。今年，运泽合作社把原种植双孢菇的4个大棚全部种植羊肚菌，并在地里用大棚种植羊肚菌，也获得了成功。羊肚菌是低温菌，大棚地栽一年只能一茬，长期、稳定的种植还得是菇棚，5层棚架，一年可种3轮。但是，羊肚菌种植不能重茬，每轮种植都得重新换新土，这是羊肚菌这种真菌的特性决定的，即便麻烦也得这么干，省不得、懒不得。

在羊肚菌种植中，运泽合作社还利用产业链优势，进行羊肚菌的加工，烘干出产干品。羊肚菌干品价格不菲，每斤七八百元钱。羊肚菌每10斤鲜品出产1斤干品，在烘干过程中，羊肚菌香味被激发出来，口味甚佳，市场认可度高。合作社利用自身抖音电商平台，把羊肚菌直销江浙沪等长三角地区，获得大量高端人群认可，建立了稳定的销售渠道。运泽合作社相关负责人表示，成功转型后，借助于羊肚菌的良好效益，让合作社重新焕发出生机，下一步，将带动更多农户扩大羊肚菌种植，让更多农户致富，有力促进乡村振兴。