刘慧新

每年夏天，我总喜欢腌制各种小菜。指尖翻动间成就着舌尖上的美味，燥热的天气也随之变得清爽有滋味了。

从菜市场买回来一把细细长长的嫩豇豆，清洗干净、控水，腌制一天，再把豇豆绕成一小团一小团，装进玻璃瓶里，加入纯净水；防止豇豆浮出水面长霉腐烂，压一块石头在上面，再用盖子封上。过几天，豇豆由青变黄。捞出一把，切成一小段，热油下锅，加入干辣椒、蒜泥翻炒几下，就可以出锅了。嚼上一口，酸溜溜脆生生的，顿时口齿生津。

腌制菜瓜，不仅考验巧妇们的技艺，还需天公作美。菜瓜瓜肉较厚，剖开去瓤（瓜瓤一定要刮干净，否则容易发霉腐烂），再用盐把瓜里瓜外搓匀，腌制一天一夜，赶上明晃晃的大太阳晒上两天，青绿色的菜瓜变成了白亮亮的白瓜。把白瓜拌上红通通的辣椒，滴上几滴香油，真是红白相间，又香又脆。把白瓜往酱盆里酱上一天，又摇身一变，成了黑不溜秋的酱瓜，酱香四溢，也是极爽口的小菜。

我想，菜瓜能腌制，黄瓜大抵也可以。腌制黄瓜的方法和菜瓜差不多。只不过，黄瓜肉薄，只需腌制一夜，晒上一天，便成了黄瓜干。操作简单，技术含量小。把黄瓜干装进保鲜袋放到冰箱里冷藏，可以放上一年。吃之前，把黄瓜干放在温水里浸泡半个小时，切成黄瓜丁，拌上新鲜的辣椒，加入蒜末，再用生抽提鲜，最后滴上几滴香油，又是一道备受欢迎的小菜。

小时候，在农村院落里，经常可以看到低屋瓦楞、砖砌的高台上有一个黑釉色的酱盆，上面盖着一块玻璃，成天曝晒在阳光下。那可是一家人的聚“菜”盆。放进一把嫩豇豆、白瓜或者去蒂的青椒在酱豆盆里酱上一夜，第二天早上捞出来，淘洗几遍，切好装盘，一家人吃稀饭的小菜便有了着落。

如今，生活条件好了，餐桌上荤素搭配样样齐全。而我依然必备一道小菜，一盘腌豇豆或是一碟辣椒拌白瓜或是几颗醋蒜头……家人们品尝着我制作的小菜总是赞不绝口，这也许就是我乐此不疲研究美食的动力。

年少时读过一篇文章，“一锅小米稀饭，一碟大头菜，一盘自家制的咸菜，一只巷口买回的烤鸭。简简单单，不像请客，倒像家人团聚。”那随心所欲的舒坦与自在，那简单隽永的温情与友谊，就像清粥小菜，不论何时回味，都不会褪色和黯淡！