本报记者 付莉荣 张明星 摄影报道

在上海市金山区廊下镇新风路，有一家名为“大章鸽”的餐厅，即便是处于车水马龙的十字路口，也如世外桃源一般，在喧嚣中成为一处安静的存在，完美诠释了何为“小隐隐于野，大隐隐于市”。

走进店中，古色古香的建筑，小桥流水的设计，扑鼻而来的香味，从视觉和嗅觉上冲击着顾客，让大家慕名而来，在欣赏品尝后赞叹不已。上海皇记大章鸽餐饮有限公司品牌创始人黄莽是淮南寿县人，近日，淮河早报、淮南网记者赴上海开展“长三角一体化·淮南人在上海”主题采访活动，对其进行了专访。

黄莽是寿县众兴镇人，1995年来到上海，年仅17岁的他第一份工作是在烘焙店里做蛋糕师，后来在国企单位做过服务工作，也进入餐厅做过管理层。“那段时间很辛苦，过年时别人都是一家团聚，吃着美味佳肴，我却只能用一碗泡面加两个水煮蛋凑合一下。”黄莽回忆起那些日子很是感慨，“但是，感谢自己经历过的艰难岁月，吃得苦中苦，方为人上人嘛，它们能激发我后期创业的斗志。”

1997年，因为一个偶然的机会，黄莽进入上海一家知名酒店，开始接触粤菜制作。一位香港师傅看中他身上勤快踏实又聪明的特质，就一直带着他学习发展。这位师傅的引路对于黄莽来说是异常珍贵的，因此他一直强调：“跟对人很重要。”

2006年，黄莽有了创业的念头，于是跟一个朋友合作开了一家酒楼。通过十几年的摸爬滚打，黄莽积累了丰富的经营经验和人脉资源。2018年，黄莽创立了“大章鸽”品牌。2019年，第一家“大章鸽”餐厅在金山区一商场内正式开业。到目前，“大章鸽”已拥有7家门店，其中1家为旗舰店，6家为商超店，分布在松江区、青浦区、闵行区等，在当地均为网红餐厅。

黄莽向淮河早报、淮南网记者介绍，“大章鸽”是一家以粤菜为主的餐厅，民间有“一鸽顶九鸡”的说法，因此将鸽子作为菜肴十分健康。餐厅以脆皮乳鸽和鸽肉饭为主打产品，一年可卖出100多万只乳鸽，50万份鸽肉饭。“我们在广东省中山市有养鸽场，采用生长期20天的乳鸽进行烹饪，受到大家的一致喜爱。”黄莽表示，“鸽肉饭中，大米同样是灵魂食材，我们在哈尔滨有2万多亩种植基地，精选东北生态大米，依托肥沃土壤，每一粒米承载更多营养，浓香扑鼻，让食客大快朵颐。”

环境要与美食交相辉映。因此，黄莽不光在美食上用心，在餐厅的风格上也花了不少心思。淮河早报、淮南网记者看到，“大章鸽”旗舰店采用了庭院美学设计，呼应着风韵与雅致，每一个角落都蕴含着诗情画意，来这里用餐的顾客都是先拍照打卡，再品尝美食。当一桌营养美味、价格亲民的菜肴端上来时，当香气在舌尖绽放时，顾客们纷纷称赞其“把庭院搬进了餐厅”。

问及“大章鸽”品牌名的由来，黄莽表示，相传尧的乐舞名为《大章》，内容是颂尧之德大明于天下，象征国泰民安的意思。同时，“章”字分开为“立早”，也有“做事要勤快趁早”的意思，“一直希望自己能用传承与创新开拓出营养与美味完美融合的新赛道，希望做百姓喜爱的国民餐饮品牌，以独特的视角助力餐饮行业，弘扬美食文化。”

近年来，黄莽组织企业员工积极参与各项志愿服务活动，如洁美乡村、助困帮扶等。今年春节，黄莽联合其他几家餐饮店，共同为廊下镇居委会的老人们制作了一桌香喷喷的年夜饭，和他们共迎新春佳节，为构建和谐美好社区出力。

作为上海市寿县商会副会长、餐饮专委会秘书长，近年来，黄莽在商会这一平台的支持下，更加关注家乡发展。他表示，一直以来都想为家乡做点事，目前正在筹备创立“淮南王”品牌，主营牛肉汤，因为牛肉汤富有淮南地域特色，能更好地表达家乡情怀，后期他考虑把“淮南王”作为一个餐饮连锁品牌在华东和华中两个区域做起来，再慢慢将其做成产业链。在黄莽心中，“淮南王”被定位为“家乡人共同创业的品牌”，为家乡人就业贡献一份力量。“我有信心将其做大做强。”黄莽说。