对于早餐的选择，不同人群对馒头和面包各有所好。那么，从健康和营养的角度来说，长期吃面包和长期吃馒头，到底哪个更好？尤其是对血糖的影响。

专家表示，面包和馒头都是主食，其主要作用是提供碳水化合物作为身体的供能来源。在基本功能这一点上，二者没有多大差异。

要从对血糖的影响方面探讨孰优孰劣，无论是面包还是馒头，影响血糖生成指数的关键并不在于名字，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。如果食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。

因此，在选择面包、馒头时，想要对血糖控制有帮助，建议大家遵循以下几个原则。

·选“硬”一点

无论是面包还是馒头，口感质地硬一点的，比口感软糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。再比如馒头中的各种杂粮馒头，或者没发酵充分的死面馒头，都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。

·选“杂”一点

选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅营养更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能降低餐后血糖的波动，对控制血糖水平有帮助。如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。

·选“短”一点

提醒大家注意一点，挑选时注意看配料表和营养成分表，尽量选择没有夹心，原料简单、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。比如，加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料简单的普通吐司。在这一点上，馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。

来源：光明网