万 翔

一粥一饭，当思来处不易。当下餐饮消费，许多人对小份菜有着迫切需求，既能适量美餐又不浪费粮食。同时，为防止食品浪费，很多餐饮外卖平台都推出了“一人餐”“小份餐”。不少人感慨，去餐厅、酒店就餐时，要是也能提供小份菜就好了！

毋庸讳言，当前酒店、餐馆小份菜的推广确实面临着一些挑战。老百姓消费“萝卜青菜，各有所爱”，有人呼唤小份菜，而有人请客吃饭又觉得都是小份菜，不体面。这让商家往往不好把控，于是“一刀切”的供餐模式中，往往将小份菜拒之门外。与此同时，用商家自己的话说，制作小份菜的流程与正常菜品流程是一样的，并不仅是少做一点菜那么简单，如何定价、保证小份菜的品质和口感都是问题和挑战。因此，常规推出小份菜，餐饮商家有畏难情绪，态度不那么积极。

其实，外卖小份菜的普及同样面临着挑战。一些消费者本以为可以点小份菜避免浪费，结果因为达不到一些商家设定的起送标准，只好凑单，反而造成浪费。除了起送价外，“单点不配送”是另一道“拦路虎”。有的商家为控制成本，将利润较少的小份菜设为“单点不配送”餐品，顾客必须额外加购常规分量的餐品方可下单。如此一来，小份菜在外卖领域的推广亦是行进不易。

尽管如此，今年上半年市场监管部门强化监管执法，督促网络餐饮平台、外卖商家持续规范适量点餐提示、合理设置起送价格、优化餐食分量等餐饮外卖营销行为，鼓励引导商家进一步优化餐品供给形式、合理控制成本保证质量，让小份菜点餐不再难；而有人也呼吁， 对于小份菜这种低价单，不妨正常收取配送费，让商家不再为难，从而确保点餐消费畅通无阻。

从这里得到启发。酒店、餐馆普及小份菜也应与时俱进，开动脑筋，做出新探索、新尝试。例如搭建信息平台，在订餐信息管理上针对消费者小份菜的需求，将不同桌次的同道菜在烹饪时“化零为整”，在上桌时“化整为零”。或者，由厨师长和厨师、配料员有机搭配，采取同道小份菜同时烹饪，以降低人力成本。同时，消费者也应体谅商家的良苦用心，在就餐时遵守相关约定，按时就餐，以便烹饪进行。

从现实情况和需求看，外卖和餐馆消费普及小份菜很有必要也将大有天地。唯有持续推进“光盘”行动，不断宣传，强化餐饮节约意识，倡导和鼓励消费者根据需求选择小份菜，同时引导行业自律、商家创新服务模式，不断加强监管，小份菜不仅可以顺利飞入寻常百姓家，也将成为“光盘”行动中的大功臣。