版次：A05 2024年08月30日
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经常吃西瓜的你有没有发现，西瓜的中间特别甜，这是为什么呢？
首先，我们需要了解西瓜的独特构造。事实上，西瓜靠近外皮的部分和靠近中心的部分在发育上是两个不同的机构，这种发育上的差异直接导致了其甜度的不同。
在植物授粉之后，胚珠内的受精卵就会开始分裂和分化，子房壁因此增大增厚，发育成果皮。这些果皮往往还会贪婪地从植株上索取糖分贮存起来，就形成了果肉。但果肉与果皮并不能完全对应，不同的植物类群大相径庭。西瓜则是假果中的一种类型——瓠果，最终构成果肉的部位是内果皮和胎座：其中，胎座对应着西瓜里围绕着瓜子的中心部位；而内果皮对应着西瓜里贴着瓜皮的部分。
西瓜中间之所以会更甜是因为在发育过程中，种子会吸引糖分，而胎座就是把糖分运进西瓜的通道。由于胎座会发育为西瓜的正中间的果肉，因此它附近的糖分最多，使得西瓜的中心部分最为甜美。