一项来自挪威的大规模长期随访研究发现，爱吃煮土豆的人，可能更长寿。该研究显示，在长达33.5年的随访期间，与每周吃六个以内煮土豆的人相比，每周吃超过14个的人全因死亡风险降低了12%。

进一步分析显示，煮土豆的摄入量与因心血管病、缺血性心脏病、急性心梗而死亡的风险呈轻度的负相关关系，即煮土豆吃得越多，死于这些疾病的风险越低。

一天中煮土豆的摄入量每增加100克，全因死亡以及因心血管病、缺血性心脏病、急性心梗而死亡的风险均降低4%。当每天的土豆摄入量达到200克时，全因死亡风险下降趋于平缓。

该研究结果表明，主要以煮熟的方式食用土豆，不会对健康产生不利影响，并且可能是健康饮食的重要组成部分。而既往研究显示，经过加工的土豆制品或炸薯条可能增加死亡风险。

吃土豆会增加糖尿病风险吗？土豆的升糖指数较高，可能有人会有增加2型糖尿病风险的担心。不过，该研究的作者表示，土豆的升糖指数变化很大，例如，新的土豆和冷却的煮土豆升糖指数较低。不过，如果土豆与其他食物一起食用，可能会极大地影响血糖反应。

根据其他指标，土豆（尤其是煮土豆）与其他蔬菜类似，也可被视为优质碳水化合物来源。土豆是第二大膳食纤维来源，也是人体维生素C的重要来源，钾含量也高（每100克煮熟的未去皮土豆约含每日钾推荐摄入量的14%），而这些营养素都有利于降低全因死亡、心血管病、冠心病风险。

杨进刚