有人称吃蟹是秋天最隆重的事。诚然，秋浓，菊瘦，蟹肥，宜持螯赏菊，把酒言欢。若，秋不食蟹，仿佛一年的好滋味，都索然矣。

蟹食用方法多样。明代李时珍《本草纲目》记载：“凡蟹，生烹、盐藏、糟枚、酒浸、酱汁皆为佳品。”宋代林洪写的文人食谱《山家清供》中，记载过“蟹酿橙”的做法，这道菜咸香、芬芳，堪称浙江杭州的传奇美味。时至今日，食蟹之法更是纷繁多样，广东有潮式冻花蟹，京菜里有芙蓉蟹黄，四川有香辣蟹……林林总总不下几十样。

俗话说“蟹肉上席百味淡”。能与蟹的原味媲美的食材，不多。明朝张岱，这个前半生遍尝美食的传奇人物，亦深知“不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”林语堂在《雅舍谈吃》写道，“食蟹不失原味的唯一方法，是放在笼屉里整只的蒸。”蟹，宜清蒸，淡品，吃的就是个本味。“凡有所相，皆是虚妄。”或许，太多的东西，原色原味，是最美的。

一方土地，临着江与湖，就有了口福。故乡河汊众多，螃蟹产量高，品质很好。秋风起兮，稻米飘香，蟹就肥了，家中来了客，乡邻总会热情地招呼：“来，吃两只螃蟹！”

吃蟹，讲究个气定神闲，饕餮之人，难识蟹味。刚蒸熟的蟹，金黄油亮，折了一根蟹爪，嘬出一条嫩白的蟹肉，一股子暖香扑鼻而来，细细品尝，真是鲜美；揭开蟹壳，轻轻吮吸蟹黄，再耐着性子，以蟹脚挑出蟹肉，装入蟹壳之中，浇入调好的姜汁，一并送入口里。倏忽，脂腻鲜香一股脑儿在口腔中弥散开来，那蟹黄撩拨着味蕾，如蝴蝶振翅，上下翻飞，且嚼且香，让人意犹未尽。

窗外月夜清凉，灶上蒸汽骀荡，与一二知己把酒持螯，实乃人生幸事。能够一起慢品螃蟹的人，定是彼此懂得之人。不必掩饰自己的吃态，就那么自然地剥开螃蟹，慢慢地吃吧，任凭满手蟹黄，满嘴咸香，吃出个满心欢喜来。

举杯邀月，篱下赏菊。时令中的螃蟹，让我们优雅地爱过，这短暂的相遇，正是秋天蟹黄时。