中唐诗人白居易，字乐天，晚号香山居士、醉吟先生。白居易祖籍山西太原，唐代宗大历七年（772）正月，生于河南新郑。《赋得古原草送别》是白居易年少时备战科举考试的习作，也是他的成名之作。

长安

充肠皆美食 容膝即安居

年少时的白居易曾因战乱和父母在外为官等因素，辗转于越中、洛阳、长安等地。唐德宗贞元二年（787），白居易来到长安，拜访了当时的名士顾况。顾况看见白居易的姓名，忍不住调侃他：“米价方贵，居亦弗易。”你的名字叫“居易”，但长安的米价这般贵，想站住脚跟可不容易呀。

可当顾况看到白居易所写的《赋得古原草送别》时，不由得被眼前这位少年的才气所震撼：“道得个语，居即易矣。”能写出这样的诗句，想在长安站稳脚跟也就不难了呀！

不过，白居易直到贞元十九年才进士及第，从此走上仕途。

唐宪宗元和二年（807），白居易由盩庢县尉调任进士考官，他来到长安，后来又进入翰林院成为翰林学士。之后的好几年，他一直在京城为官。这时的白居易，对于食物并没有太多要求，反正能填饱肚子的，对他来说便是美味，能容身的地方，就是好的居所：“充肠皆美食，容膝即安居。”

虽然这一时期，他对于美食的要求不高，但咱们还是可以猜测一下：白居易应该特别喜欢长安坊间的胡饼。

唐朝的饼，类型极其丰富，其中的胡饼是唐人最爱的食物之一。胡饼类似于烧饼，最早由西域传入，因饼上常撒芝麻等配料，因此也叫胡麻饼。唐朝在各大城市中实行“里坊制”，首都长安被分为一个个方形的居民区，这些居民区被称为“坊”。在长安，大大小小的坊有一百多个。各个坊市上，出售胡饼的店铺难以尽数，但白居易觉得最好吃的，大概是“辅兴坊”的胡麻饼。

江州

绿蚁杯香嫩 红丝脍缕肥

可惜，好景不长。元和十年，当朝宰相武元衡遇刺身亡，白居易上疏主张严缉凶手。当时白居易正担任“太子左赞善大夫”，主要负责辅佐太子。一些朝臣认为白居易多管闲事：这和你有什么关系。于是，他们想方设法排挤白居易，不久后，他便被贬为江州（今江西省九江市）司马。

年过四十，仕途失意，白居易的心态发生了很大变化，曾经踌躇满志的青年变得“恬然自安”起来，他开始更加关注身边的人和事儿，还有自己邂逅的那些美食。比如来到江州，白居易发现江州的鱼肉极其鲜美。这不，他在给朋友元稹的信中便提到：“湓鱼颇肥，江酒极美。”

湓鱼即湓江出产的鱼儿。湓江又名湓水、湓浦，发源于瑞昌清湓山，汇庐山下流水，经湓浦口注入长江。白居易告诉元稹：江州的鱼儿鲜肥，美酒更是极美。

那么，白居易有多爱江州的鱼呢？咱们可以从他的诗歌中找到答案。有一年，在九江的春末夏初时节，正在郊游的白居易特意来到湓浦口观鱼：“观鱼傍湓浦，看竹入杨家。”

他还向大家解释道：“湓浦多鱼。浦西有杨侍郎宅，多好竹。”杨宅的竹子和湓浦的鱼儿，都给白居易留下了美好的回忆。至于怎么吃才能不辜负这鲜美的鱼肉，白居易也给出了答案：“绿蚁杯香嫩，红丝脍缕肥。”

吃鱼当然得配上极美的“江酒”。“绿蚁”是指新酿的米酒还没过滤时，上面漂浮的绿色泡沫。唐朝人吃鱼，喜欢生切，将鲜嫩肥美的鱼肉切丝，浇上蘸料，配上那新鲜出炉的美酒，那该多么令人称心如意呀。所以，白居易才会心满意足地表示：“故园无此味，何必苦思归？”

除了可口的鱼肉，江州的笋也令白居易印象深刻。至于笋怎么吃，他颇有心得——将笋放入蒸米的甑中与米饭一起蒸熟，让春笋的清香与米饭融为一体：“置之炊甑中，与饭同时熟。”

“每日遂加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。”一边吃笋，白居易还一边劝朋友：“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”

白居易在江州待了四年多，这几年虽然事业不顺，但也远离了权力漩涡。从他诗中美食来看，他应该过得很快活。他在江州认识了许多朋友，比如富商刘十九，他甚至曾和刘十九一起喝着小酒，下着围棋，直到天明。

忠州

奇果标南土 嚼疑天上味

转眼到了元和十三年（818），白居易被任命为忠州（今重庆市忠县）刺史，他在第二年到任。

初到忠州，白居易还有些不太习惯，因为忠州当时的农业生产条件不理想，下饭菜也少，白居易甚至在写给好朋友元稹的诗里吐槽过：“旱地荒园少菜蔬。”“饭下腥咸白小鱼。”不过，白居易可没有被简陋的条件吓住，他开始自学烹饪技艺，而且还学着制作自己在长安时爱吃的胡饼。隔壁的杨万州听说后馋得不得了，白居易赶紧打包给杨大使寄去，还不忘了问上一句：“尝尝这味道，是不是和长安辅兴坊卖的胡麻饼有得一比？”胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。——《寄胡饼与杨万州》

白居易在忠州可算有口福了，忠州的下饭菜虽不太合他胃口，可忠州盛产水果，尤其是荔枝。他同样分享了自己的快乐，给隔壁的杨万州也寄了些过去，并忍不住夸道：早岁曾闻说，今朝始摘尝。嚼疑天上味，嗅异世间香。——《题郡中荔枝诗十八韵，兼寄万州杨八使君》

白居易还在居住的庭院中种起了荔枝：“十年结子知谁在，自向庭中种荔枝。”听说杨万州吃过荔枝后赞不绝口，也想种荔枝，不由得打趣了他几句：“闻道万州方欲种，愁君得吃是何年。”

杭州

红袖织绫夸柿蒂 青旗沽酒趁梨花

白居易回到长安，先后担任主客郎中、知制诰、中书舍人等职。但他并没有在长安待多久。唐敬宗长庆二年（822），七月，他被任命为杭州刺史，从而开启了在江南的为官生涯。

白居易在杭州时，饭后喜欢闲坐，浅浅地饮上一杯酒，缓缓地弹奏几曲琴音。他自己淡淡地表示：“谁知利名尽，无复长安心。”

随着年纪渐长，白居易的身体大不如前，在杭州时，白居易大病了几场，加上公务繁忙，抑或是杭州令人欢喜的事物实在太多，白居易没能来得及记下更多与美食有关的文字。不过，他曾提到，杭州有一种叫做“梨花春”的名酒：“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”

白居易在杭州的时间并不长，长庆四年（824）五月，白居易被任命为太子左庶子，分司东都。虽然在杭州待了不到两年时间，但杭州无疑是最令白居易魂牵梦绕的地方之一，他晚年时回忆起江南时写道：江南忆，最忆是杭州。山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游。——《忆江南词三首·其二》

苏州

粽香筒竹嫩 炙脆子鹅鲜

唐朝以长安为首都，以洛阳为陪都，分别称为京师和东都。白居易的新官职为“太子左庶子”，表面上是辅佐太子，可“分司东都”，其实类似于半退休的状态。白居易于长庆四年秋天来到洛阳，还在阳城东南隅风光秀丽的“履道里”购买了一所宅子，也许他已打算在这里度过晚年。可事与愿违，第二年，他再次被派往江南。这一次，他要去的地方是苏州。

人们都说“上有天堂，下有苏杭”，这话一点儿都不假。白居易喜欢吃鱼，这一点他在江州时咱们就知道啦。苏州的鱼，味道可不逊于江州鱼，甚至“朝盘鲙红鲤”。苏州的鱼，可以从早吃到晚。“鲙”，是鱼生的一种称呼。将新鲜红鲤鱼切成细片，蘸着调料食用，好不快意。后来，白居易在给元稹的诗中还回忆过苏杭的鱼：“鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮。”水葵即莼菜。用芥酱为新鲜鱼片调味，用豆豉和盐烹煮莼菜，这些美味，都是白居易关于江南记忆里的美好碎片。

除了好酒好菜，江南的水果也十分不错，白居易最爱的大概是江南的樱桃：“含桃最说出东吴，香色鲜秾气味殊。”

“含桃”是樱桃的别称。白居易觉得江南的樱桃最好吃，其色泽鲜艳，香气浓郁，味道也比别处的好。只是，这时的白居易已经疾病缠身，唐敬宗宝历二年（826），五十五岁的白居易离开了苏州。许多年以后，他回忆起苏州的日子时写道：江南忆，其次忆吴宫。吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉，早晚复相逢。——《忆江南词三首·其三》

洛阳

红粒陆浑稻 白鳞伊水鲂

唐文宗太和元年（827），白居易回到长安。

他偶尔参与朋友间的宴会：“净淘红粒罯香饭，薄切紫鳞烹水葵。”当时，洛阳附近的陆浑县盛产红米。白居易吃着香喷喷的红米饭，吃着切成薄片的鲜鱼肉和莼菜。不由得想起了当年在苏州的日子，忍不住在宴席上问从苏州来的客人：“停杯一问苏州客，何似吴松江上时。”

“伊水鲂”指流经洛阳的洛水中的鲤鱼，因为味道鲜美，在当时是一种不可多得的珍味。红米饭配上伊水鲂，每一口都合乎白居易的口味，让他吃得舒适满足，称心如意。

红粒陆浑稻，白鳞伊水鲂。庖童呼我食，饭热鱼鲜香。箸箸适我口，匙匙充我肠。——《饱食闲坐》

至于常吃的蔬菜，白居易依然比较喜欢吃笋，此外还有葵菜：“宿雨林笋嫩，晨露园葵鲜。烹葵炮嫩笋，可以备朝餐。”

白居易晚年体弱多病，加上他信奉佛教，时不时还要来一段“斋戒”。会昌二年，退休的白居易斋戒完毕后，妻子杨氏为他张罗了一桌丰盛的菜肴：“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。稻饭红似花，调沃新酪浆。佐以脯醢味，间之椒薤芳。”

晚年的白居易，还会回味那些吃过的美食，想起陪伴过自己的好友。比如他曾回想起江州的鲜鱼与美酒，追忆起自己在大雪天里呼朋唤友喝小酒的逍遥时光：绿蚁新醅酒，红泥小火垆。晚来天欲雪，能饮一杯无。——《问刘十九》 邱俊霖