章铜胜

借味是做菜的诀窍，想要做好一道菜，就要懂得借味的奥妙。

食材的搭配要巧借。每一种食材的特性不同，有的食材没有味，但口感好；有的食材有味，但口感稍差。只有了解不同食材的特性，将两种或多种特性不同的食材，合理搭配，巧妙组合，发挥你的奇思妙想，才能做出让人回味无穷的好菜。如《红楼梦》里的“茄鲞”，这道菜借的是新笋、蘑菇、五香豆腐干，以及各种干果和鸡肉的味。借得这样繁复奢华，就失了借的真味，怪不得吓了刘姥姥一跳，怎么也吃不出茄子的味道。

荤菜素做、素菜荤做是善借。豆腐味清淡，文思和尚豆腐是清代扬州有名的素菜，只可惜其做法已经失传。汪曾祺在《人间至味》里写道：“我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香蕈、竹笋，用极好的秋油，文火熬成。”这样的借，在情理之中，也在意料之外。如果这道菜真的被做出来，说不定也是难得的美味。

味与味的叠加是互借。不失本味，相得益彰。经霜的白菜，肥腴软滑、口感极好，偶尔加一些切段的青蒜同炒，会增其香味，这是补其清淡的不足。秋天的韭菜稍老，加些芫荽同炒，吃在嘴里，能分辨出韭菜和芫荽不同的香味。那些香味轮番挑逗你的味蕾时，你就会忘了韭菜老去的口感，这样的借，借出了生活的智慧。

借味如交友。有时候，我们需要脾性相近的朋友，有共同的语言、有相似的爱好，大家在一起有话可谈，有事可做。交流中互通有无，才会有所得、有所益。与这样的朋友相处，如“与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣。”我有一群用真诚和热情鼓励和帮助我的文友，每有所得，与有荣焉。这是一份难得的感动，也是交友的快乐。

我们也需要性情互补的朋友。

每个人都有自己的故事，每个人也都是一道风景，他们经历过的事，是你不敢想象的，你会看到你不熟悉的生活，这样的交往会丰富你的人生阅历，让你领略不同的风景。

借是一种智慧的选择。有时，借的不只是味，善借者能丰满人生，也能成就人生。