“扶墙进扶墙出”，是不少吃货眼里打开自助餐的正确方式，钱已经花了，回本是关键，少吃就是亏，吃多才赚到。于是，便开始了一盘又一盘取餐，撑得不行方才罢手。

胡吃海喝真的赚到了吗？从边际效用递减角度来分析的话，其实未必。

在吃自助餐时，刚动筷子那会儿吃啥都香，但随着时间的推移，边际效用慢慢减少直到为零，这个时候吃自助餐的总效用是最高的，也是停下筷子的最佳时机。但现实中，很多人却不想停下来，总觉得吃少了就是一种损失，哪怕此时胃已难承其重。

自助餐经营者常会利用消费者“吃回本”的心理，对外宣传餐厅拥有丰富菜品、高价食材，还会灵活定价，开展各种促销优惠活动吸引顾客。顾客临门，如何实现收益最大化成为商家考虑的问题。

“进口车厘子畅吃”“不限次数排队领大闸蟹”……也有一些商家把自助餐作为引流手段，将盈利大头放在其他项目上，比如将含有高档食材的自助餐作为卖点的温泉酒店等。这些自助餐品质的优劣、性价比的高低同样也在一定程度上影响着商家的利润水平。

一方想吃回本，一方想多赚钱，自助餐上演的其实是商家与消费者的博弈。那么，该怎样让这种博弈成为双方共赢的正和博弈呢？

作为消费者，简单粗暴地把自己吃撑肯定不是“自助”江湖里的高手。在充分了解自身需求和避免浪费的前提下，要善于运用自助餐的用餐规则，巧妙分配用餐时间，实现效用最大化。不在量上“回本”，而在结构上“优化”。找个合适时间，带着能享受优惠的老人和孩子，前往口碑好、人气旺的餐厅，优先选取平常不舍得吃的食材、家里不常做的菜品以及性价比高的食物，循序渐进取菜，合理控制食量。

对商家来说，则要拿出足够优质的产品和真诚的服务。总有消费者吐槽：部分自助餐厅广告言过其实，品质降级、种类减少等现象时有发生。如何选择科学的定价策略并制定明确合理的用餐规则，商家需要好好动一番脑筋。

吃垮一家自助餐厅不是消费者的本意，让顾客吃得既不舒服又不舒心也不是商家的目的。在相互尊重和理解的基础上，各自运用合理的策略和规则，才能实现“你吃好我赚钱”的共赢局面。这，也正是博弈论的精髓所在。 余 健 来源：经济日报