万 翔

鸡鸭鱼肉、时令菜蔬，售卖人员戴着口罩，眼神里透出热情的笑意，顾客纷至沓来在摊棚前观色闻香，指点交流，不时地称上一份或几份菜肴，带回去阖家品尝……这个夏天，餐饮商家菜肴外摆销售诚意满满，​​这一景象，成为夏日里一道充满烟火气的崭新风景。​​

菜肴外摆打破了顾客进店消费的模式，在餐饮堂食消费和手机点餐外卖之间探索出一条新路，以客户需求和口味为先导，​​突破空间限制​​，吸引和激活餐饮消费，​​释放了被压抑的消费潜力。​​让一道道美味佳肴​​打破“酒香也怕巷深”的困境​​，飞入寻常百姓家。

菜肴外摆销售有利于展示商家形象和厨艺绝活。如果客人较难“请进来”，那就干脆商家​​“走出去”​​，哪怕只是在自家店门口或附近，通过摆摊方式展示自家菜肴，彰显匠心与厨艺，释放商家诚意与热情，一定能吸引消费者。这个过程​​让商家和消费者置身于更加贴近、透明的场景之中​​，让佳肴色香味触手可及更具体验性，也让双方交流更加平等、真诚和融洽。有利于充分展现商家服务形象和菜肴品质，更容易吸引消费者品尝，​​赢得消费者肯定。​​

菜肴外摆销售有利于商家资金回笼和分析市场。餐饮商家主动“走出去”展示与销售，有助于在市场低迷时和激烈竞争中赢得生存和发展，​​加速资金周转​​，在销售过程中搜集整理信息，​​分析市场需求​​，把握消费潮流趋势。哪些菜肴尚有不足、哪些口味需要改进，​​成为商家改进菜肴口味最中肯的建议；​​消费者最喜欢什么，消费习惯和口味会有哪些变化和趋向，如何做到坚守厨艺传统与创新探索；​​如何抢抓先机、前瞻布局市场，下好经营发展“先手棋”，成为商家最为关切的议题​​……这些都是商家最为关心的，也给商家提供了“舌尖上的启迪”与发展之路。这种交流的可贵，往往是传统模式的餐饮消费难以带来的。

菜肴外摆销售有利于弘扬餐饮消费亲民之风。外摆菜肴要赢得市场，必须主打物美价廉，吸引新客源，留住回头客。因此，必须做到口味亲民、价格亲民、服务亲民。这个时候，那些招牌菜、私房菜、特色菜都可以精神抖擞、​​闪亮登场​​，让消费者用精打细算的钱，享受到性价比高的美食，对消费者是件实惠好事。亲民服务，更能增强消费者的舌尖体验和对商家的好感，​​有助于建立与消费者的良好关系，营造健康的消费生态​​，有助于商家品牌长远发展、讲好城市文化与“舌尖上的故事”。

当然，时值盛夏，菜肴外摆最需要重视核心问题之一就是卫生。唯有商家自身做好卫生内功，相关部门开展常态化监管和突击性执法，同时畅通群众监督举报渠道、严格落实商家整改，才能令外摆美食​​既​​美味可口又健康舒心。

菜肴外摆作为堂食服务以外的重要补充，​​扎扎实实做好品质与服务，兢兢业业做到创新与成长，也能书写“舌尖上的四季”不一样的故事，成为餐饮消费与民生服务的有力支撑。